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出现在公众眼前的蔡澜，总有三两美女相伴，谈论着美食和美女，好不快活！

在香港，身为新加坡人的蔡澜是家喻户晓的文化名人，更与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。蔡澜是香港资深电影工作者， 也是著名专栏作家及美食家。翻开报纸，都会读到他的文字，蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，声色犬马，无所不谈。如今他忙着带领美食团尝遍天下、走遍天下、写遍天下，也让蔡澜吃出学问、吃出快活写意。

应2007新加坡美食节邀请，蔡澜在5月杪来到狮城化身新加坡美食大使，为香港无线电视TVB拍摄“蔡澜逛菜栏”（中国版本称为：蔡澜提菜篮）美食节目，介绍道道新加坡经典美食。

那几天他同样领着美女寻美食，一路穿街走巷，在小印度、牛车水、竹脚、芽龙、加东等地方留下了脚印，除了品尝叻沙、辣椒螃蟹、咖喱鱼头、沙爹、云吞面、炒粿条等道地美食，还亲自到访了新加坡好几个湿巴刹，让巴刹轰动一时。

问及蔡澜是否会组团来新加坡时，他却摇头：“不、不、不，新加坡的美食不足以让美食团来到，太少了！我们美食团是吃一整天的呢。” 不禁让人感叹本地美食真的怎么不济事吗？尽管如此，访问蔡澜的过程速战速决，这要归功于他快言快语，率性不羁的性格。

要写蔡澜，最好的方法莫过于摘录访问的问答题，且看他如何见招拆招，字字句句精简：

问：你对美食的定义？
在哪里的美食都不重要，最重要是做得出色不出色。

问：会提倡健康美食吗？
不会，我很反对。作为美食家必须牺牲健康。

问：会否组成美食团来新加坡？
不会，这里的食物不足以让我组美食团。

问：“食色性也”，你的排名？
那要看年龄来回答。我很好。

问：美食与季节息息相关，新加坡没有季节之分怎么办？
去旅行。

问：吃过最难忘的美食？
一旦品尝多了，人的口味就会回去清淡。我在家最爱白饭配小银鱼，把热腾腾的白饭盖软银鱼就是一道美味佳肴。

问：烹饪最高境界是什么？
烹饪的最高境界是把生的煮成熟的。山珍海味我比较少吃，然而最常见的材料，如鸡肉、猪肉等的，你能煮得另一个层次，就是技巧。

问：美食家的条件是什么？
好奇性最要重，而且要对自己忠实。一个美食家如能够下厨当然最好，这会了解得更深入。

问：作为食评家，你的评审标准是什么？
依据自己的喜好，好会打10分，差会给0分。

问：新加坡一直有不少推广美食的活动，要怎么做才能更好？
不用推广，做得好就好。