如何煲一锅好汤
广东人爱煲汤，因为清汤中汇集了众多补血的上好食材和药材，都是女人养血活血不可缺少的原料。
清汤滋补养颜，其实现在我国不管什么籍贯的人都爱喝汤。晚餐时，如果不想吃得太饱，还可以汤配饭，就是一道富含蛋白质、矿物质和营养的一餐。
清汤可以益气养血、舒肝理气、可补诸虚之不足，补元气，悦颜色。但是要如何煲一锅好汤，其实有非常多的学问哦！
为什么广东人爱煲汤？
广东人煲汤，就是透过长时间的煲，将食物中的营养留在汤中。举例来说，港式煲汤中大部分具有润肺功效。
中医有言，气是构成人体结构形态最基本的物质元素，亦是维持人体生命活动的物质基础。而人身之气，为肺所主持，所以中医认为肺主呼吸之气和一身之气。如果因为病邪侵犯肺脏而影响到呼吸功能，就表现出胸闷、咳嗽、喘促、呼吸不利等症状了。
而我国空气污浊，城市人容易患上呼吸系统的毛病，如咽喉不适、哮喘、鼻窦炎、肺炎等，尤其肺弱人士，更有气虚的病痛出现。
所以，广东人喜欢喝汤，也是因为汤中的营养，可达到保养、润肺之效。
什么是“煲”？
煲，是长时间以小火烹煮，煮锅直接受热的烹调方式。
“煲”所用的食材，一般上体积都切得比较大块，而且配料不只一种，一般上有瘦肉或肉骨，配加蔬菜、水果或药材。
所以“煲”其实就是由多种食材经过加盖烧煮的过程，让其香气和鲜味融合，所以汤汁较为浓郁。
煲汤的诀窍
很多人以为煲汤很容易，以为把所有材料丢进锅内，盖上盖就可以煲出美味的好汤。
如果汤煲得不好，汤汁呈污浊感，如浮在汤面的脂肪、细骨、油等，则会立即让人没有食欲，那么几个小时的功夫就这么地白费了。
煲一锅好汤的诀窍：
1．由于材料中有肉类，因此煲之前一定要汆汤除去血水，才可下锅，以免汤汁太浑浊。
2．鱼类煲之前，要先油煎过，方可去腥味。
3．煲汤时，切勿开盖，以免汤中鲜香味随着水蒸气外溢时大量跑掉。
4．煲汤时，要待水烧滚后，立刻转小火，如此才能使汤汁味道更为浓郁。
5．煲汤时的水份应一次加足，切忌中途再添加任何水份，以免破坏香气和味道。
煲汤去油妙方
现代人怕油脂摄取过多，看见汤面上的层层油脂，立即就打退堂鼓。
一般来说，煲汤的汤汁较为浓郁，所以有些人无法接受。其实煲好的汤放凉后，可以放进冰箱让它冻结，要喝的时候，再以汤匙刮去上层的浮油，然后再煮热即可。
煲汤的锅具
煲汤的锅具多用陶制锅具，保温性较佳。
煲汤所用砂锅是窄口直身，而江浙菜所用砂锅则是宽口扁身，因此两者仍有些不同。建议读者在家自己煲汤，可选用现有陶质砂锅即可。
对于繁忙的在职主妇，也可选择电子砂锅，不过口感和口味可没有那么美味可口哦！
广东人最常喝的汤
据调查，生鱼蜜枣煲西洋菜、青红萝卜煲牛腩（或煲排骨），是广东人最常喝的汤，其次是红枣花生风爪汤及雪梨南北杏猪腱汤。
煲汤的水量是多少？
你首先必须预计每个人会喝掉多少汤，然后再乘以2即成。
例如一家四口，1个人约喝2碗汤，而2碗约12两，4人就需48两，相等于3斤，因此则需准备6斤水来煲汤。
