thoo2

新加坡餐饮业有个现象，打着正宗和道地的并不正宗，不但分餐馆为了迎合普罗大众把调味都经过了调整，导致所谓的“正宗”和“道地”在国人的印象中已经非常模糊，非常可惜。

到皇府百乐酒店（Grand Plaza Park Hotel）新开的乐宫（Park Palace）试菜，因酒店打着“新加坡首个顺德菜”的响亮招牌，因此满心期待这位来自广州的陆志明师傅所烹调的正宗顺德菜。

曾有美食家把顺德菜奉为与广州菜、潮州菜、东江菜并列的“广东菜四系之一”，这是因为顺德烹调法，在粤菜发展史上作出了创造性的贡献。尤其粤菜最具特色的“软炒”和“软炸”，就是源自于顺德。

顺德菜还以丰富多样的天然资源见称，即宰即烹，菜肴具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。拥有27年资深厨历的陆师傅，今年5月正式落户新加坡。他坦言，在本地烹调正宗顺德菜，面临了天然资源贫匮的挑战，他如今仍在努力钻研和调整当中。

“招牌金汤鱼翅”（$48）所谓的金汤，就是在上汤中调入南瓜熬煮多时，汤汁色泽金黄，而且口感浓稠，感觉健康而且不腻。最重要的就是上桌前，师傅会在手推车上现场烹煮鱼翅，味觉和视觉大大受到感官的刺激，势必要让顾客尝到新鲜热腾腾的招牌鱼翅！

说是正宗顺德菜，怎能少了已有上百年历史的“大良炒鲜奶虾球”（$24），首创于广东顺德县大良镇。正宗大良炒鲜奶虾球”须加入榄仁，而陆师傅则加入了鱼子和松子，口感同样奶白细致滑嫩，奶香浓郁。

强力推荐这道 “吉祥如意三宝拼”（$48），盘中放的是以南瓜焖煮多时的鱼膘，色泽澄黄，酥软美味，再伴以两种口味和处理方法的鲍鱼，可感觉陆师傅的十足诚意。陆师傅把原产澳洲的鲍鱼，以日本清酒和梅林腌制后再以冰镇处理，让鲍鱼带有QQ的嚼感，还有咸咸的口味，上桌时再伴以鲜果沙律，非常惹味；另一南非鲍鱼则以原粒上桌，以上等火腿焖煮多时，再伴以冬瓜，把鲍鱼切开立即香气四溢，也非常鲜甜美味！

“浸啜鱼”、“粥底火锅”等的粤式美食源于顺德，试菜尝试的“粥水煮红斑片”（$12/100克）更是带有浓厚的“顺德”道地风味，粥水煮过的红斑鱼片更加鲜甜，加上青菜的点缀更是让人眼前一亮。

甜品再点一道香气浓郁的“顺德炖双皮奶”（$5），口感细腻香滑，让人陶醉其中。虽有感乐宫的菜单并非完全正宗，如可见带有西式作风的特制鹅肝酱虾丸、木瓜酥拼榴莲酥等，不过很庆幸有机会见识陆师傅，把顺德菜的烹饪精髓，在有限的天然资源下，也发挥地淋漓尽致。