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酵素, 是人体保持健康的重要元素。在快节奏的都市生活中，日常无法做到饮食均衡的话，更需要多加补充酵素。生食可以让人体摄取足够的酵素，例如蔬菜和水果。自制酵素，是现代人选择最自然最简单的生食方式，以促进人体的消化和代谢功能，也是让身心重获健康和活力的保健新方式。

人体本身就存在有酵素，如肝脏、胰脏、脾脏，就会自行分泌酵素，不过，有许多因素会导致人体酵素的消耗过量，于是出现不足的现象，因此也造成了身体产生过量的自由基和有害物质、细胞损伤、器官障碍、免疫系统变差、抵抗力弱，甚至导致慢性病或癌症的发生。

随着环境的日益恶化与污染，人们不当的饮食和生活习惯，例如饮酒和吸烟过量、偏食、只吃熟食不吃生食和发酵食物、摄取过多的人工添加物，加上长期缺乏运动和精神压力太大，逐渐造成体内酵素活性的降低或不足，进而影响酵素的消化和代谢的功能。因此，酵素就好比家中常开的汽车，我们必须要有定期的保养与维修；对于体内的各器官的保养与维修，就必须依靠酵素了。

哪些人容易缺乏酵素？
1．紧张忙碌的上班族
2．消化不良或营养吸收不佳者
3．长期慢性患病者
4．减肥、节食者
5．咀嚼、消化机能不佳的年长者或儿童
6．应酬多、外食比例高的上班族
7．用餐时间不定、容易暴饮暴食者
8. 乳糖不耐症或对某类食物特别敏感的人
9. 工作压力大、容易紧张或忧虑者
10. 新陈代谢不佳、常常感觉疲劳者

自制蔬菜酵素
苦瓜天然酵素

用料
苦瓜1条、柠檬2个、野蜜或蔗糖适量

容量
1公升玻璃瓶

调制法
1．苦瓜洗净，切开去瓜籽后切片。柠檬洗净，风干后切片。
2．先放入苦瓜片，接着放入柠檬片，最后放入野蜜或蔗糖。
3．重复步骤2，直到玻璃瓶约八分满，最后放入野蜜或蔗糖。
4．密封玻璃瓶，置放在阴凉处等待发酵，需约三个星期。
5．酵素完成后，以汤匙拿掉上层的霉霜，滤出苦瓜酵素即可饮用。

饮用法：每天空腹饮用一小杯约10毫升。

食疗功能：常喝苦瓜酵素，有助清热解毒、清肠和减重。