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不管是东山再起，抑或重出江湖；不管是“神厨三绝”，抑或“绝三厨神”，重整旗鼓的神厨陈赞禧，自去年5月底关闭了奥地安大厦的“神厨三绝”之后，全新打造的心血之作“神厨三绝”，已趁金鼠报喜之前，抢先在国家博物馆开业，为本地餐饮业带来振奋人心的好消息。

踏入“神厨三绝”，恍如深陷中国古代别院。上至天花板的豪华吊灯，下至玻璃窗、木门、摆设、餐桌、杯子、餐具、地板等，都是陈师傅远赴中国亲身挑选和珍藏，让整个餐厅体现出典雅的新古典风味。

三千平方英尺面积的新开“神厨三绝”，只能容纳46名食客，将以私房菜形式营业，让师傅为菜单作主，须订桌才能上门用餐，延续了高档次粤菜的格调。无论是神厨烹调出的款款美肴、餐具、装潢、还是古董和地点的选择，皆交织融合，和谐相容，从容地体现出典雅的高格调，也是神厨陈师傅的身份象征。

可喜的尤其是装潢摈弃了传统古典过度的繁复雕琢和矫情，把焦点投放在适当的空间，保留具有代表性的古董装饰，如诺大的屏风、字画、艺术摆设等，更能体现出适度的优雅雍容，古典中的清新。

把餐馆设在博物馆内，虽然多了装修上的限制，不过笔者却喜欢中国摆设结合博物馆的独特环境和殖民地建筑设计，反而带出了古典文艺气息。

笔者在欣赏珍贵古董的当儿，喜见上前热情迎接媒体的神厨陈师傅，精神奕奕，干劲十足，不禁为他对下厨，办餐馆的执著悸动。

虽“神厨三绝”，指的就是他的三道招牌菜：蟹膏鱼翅羹、脆皮鸡和黑椒牛柳，但以陈师傅今日的成就，绝对不止此三绝… … 。

富有四川特色的香辣鸭舌作为开胃菜，口感干爽香辣，再感受鸭舌的香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。/接着上桌的太白酱肉，脂香袭人，切出来色泽油亮，酱香浓郁，肥而不腻。/ (如图)名不虚传的神厨吊炸鸡，皮薄之余仍带有诱人的脂香，香脆之余还带有润滑口感，吃着酥软多汁的鸡肉，让味蕾重新回归到亢奋的状态，等待下一道佳肴。 / 沿用了清末美食家江太史命名的江太史瓜盅，虽然上桌的并非可媲美鱼翅羹的“太史公五蛇羹”，而是清香滋补的冬瓜盅。一开金盅立即瓜香四溢，直入喉头的汤汁是阵阵清鲜滋味。/ 饱吸由陈师傅酿制的陈年补酒之精华，让这道虫草鸽子尝在齿间，嚼出肥美的爽滑，让人爱不释口。/ 甜品椰盅官燕更是在高档餐厅不可或缺的美馔。椰子内的椰肉和官窝已相容一起，不分彼我，却产生了巧妙的鲜甜美味。

原来，神厨从没有远离我们。

Chef Chan’s Restaurant
#01-06 National Museum of Singapore
93 Stamford Road
电话：6333 0073
网站：www.chefchanrestaurant.com.sg