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“寒舍” 健康新中华料理

开设在新加坡滨海艺术中心已有6年的新派中餐厅“寒舍”，爱好戏剧艺术人士和饕客们对它并不陌生。无论是充满视觉刺激的室内设计、造型奇特的桌椅、别具一格的灯饰和灯光呈现、如诗如画的菜单、遍布餐桌的红玫瑰及其芬香、还是精致创新的新中华菜肴，你肯定能找到触动情愫的导火线。

取名“寒舍”却不含丝毫简陋，餐厅走的时尚风格，充满着艺术气息。进入“寒舍”，视线被阴暗的灯光刻意弄得朦胧暗沉，浅浅的水池上飘荡着不停散开来的涟漪，再被线条奇特的巨大椅子吸引着，就进入了光线明媚的用餐厅，阔大的落地玻璃把光线引入，让人有了一种突来的豁然感，绷紧的神经立即松懈下来。

“寒舍”菜单以中国水墨画和诗一样的菜名结合，就如在阅读韵味深长的诗文。看着一道道美食佳肴，被餐桌上的玫瑰花瓣和蜡烛点缀其间，珍馐佳肴还没开始品尝就已享尽浪漫感受。

在2002年开业后隔年，“寒舍”就开始参与新加坡保健促进局（Health Promotion Board）的“较健康选择”计划，如今已将近5年。虽然大部分菜肴的烹调都趋向健康煮法。不过餐厅也特别了一款较健康选择套餐，让食客一目了然。套餐的菜肴还不时更改，让食客可时常尝鲜。

当天本刊尝试的“较健康选择套餐”，每人收费约$68，从沙律、热汤、肉类、面食到甜品共六道菜肴，菜名同样地诗情画意，看得令人如痴如醉。

首先来一道“渺空烟四远”，菜名带出的诗意，让人不禁堕入浩渺空阔的空间，突然神游。仔细一看，原来是一道花蟹，鳄梨，乌梅酱沙律。

“寒舍”高级行政总厨蔡雪鸿以清蒸处理蟹肉，加入有机鳄梨、西瓜、沙律菜等，即无盐也无油，再拌以自制乌梅酱。造型上青红橙白地十分讨喜，口感酸甜，立即打开了胃口。

最喜欢热汤“杏花疏影里”，是阿拉斯加蟹，酸辣清汤，炖毛豆腐水蛋。清澄的酸辣汤以榨菜取味，其实更更充分体现出蟹肉的味美鲜甜。最令人惊喜的是直透碗底，质感如日本茶碗蒸，但以日本毛豆制成的豆腐水蛋，青葱翠绿地极为美味诱人。

“玉勒雕鞍游冶处”是七彩香芒夏果炒樱花鸡。樱花鸡是近年多家餐厅爱用的鸡肉，虽然价钱较贵，但是由于鸡只以传统方法养殖，因此肉质鲜美多汁。蔡师傅为樱花鸡去皮，再以少量油拌炒，因此更健康。配搭着青红灯笼椒丝，芒果和夏果，更增添了丰富的口感。

取名为“若疏柳淡烟”的松露百灵菇伴小芥兰，蔡师傅对百灵菇的处理，就如烹煮鲍鱼一样，必须以上汤焖煮12小时直至菇身入味。而调味方面因此可使用更少量的调味料和盐，再配搭枸杞和时蔬，让吃百灵菇犹如吃鲍鱼一样，充满奢华感觉。

在“寒舍”用餐，无论是炒饭还是面食，都令人有着连绵不断的惊喜，好比如这道取名为“梦入芙蓉浦”的鲜带子扒自制面，还有菜名深藏不露的“六合清宁”鲜果拼盘，上桌的确实是味觉和视觉的激荡。

寒舍 My Humble House
#02-27/29 Esplanade Mall
8 Raffles Avenue
电话：6423 1881
网站：www.tunglok.com