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黄瓜肉质脆，味道鲜，而且水分多，虽然不甜，人们却爱用它当水果吃。尤其在炎热的夏天，吃一根新鲜黄瓜，会使你顿感舒适，神清气爽。黄瓜不仅可以生吃，还可凉拌、炒食、做汤、作配料等，配搭多种多样的菜肴，也能腌渍和酱制。

黄瓜含有多种糖类元素、钾盐，维他命C、A、B2、E及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。其中，黄瓜的维他命C含量比西瓜还高出5倍。

由于黄瓜富含维他命和多种人体所需的营养，因此可为皮肤、肌肉提供充足的养分，有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎等。用新嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，可以舒展、延缓面部皱纹，治疗面部黑斑，还能清洁和保护皮肤，在美容方面是热门的天然材料。

黄瓜含有的细纤维素，更可降低血液中的胆固醇与三酸甘油脂的含量，还有促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢，对皮肤、毛发美容也有间接的作用。

新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此有人说，常吃黄瓜可减肥，就是这个原因。

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