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欧洲、澳洲、美国、台湾、日本等发展国家盛行“有机”概念已久，甚至连中国也大肆开发“有机”市场，踏上“有机列车”。


注意养生和保健的国人，基本上对“有机”概念并不模糊，尤其近年来有机概念开始在本地，甚至邻国大热，除了有机产品层出不穷，日日新鲜，就连有机餐厅、有机食品专卖店也陆续开了一间又一间。但到底怎样的食品和蔬菜才算有机？


有机知多少？
有机蔬果在栽种时，土壤、水源、空气和施肥方式，都必须经过严格的限制，如不采用杀虫剂、除草剂及化学肥料等，而是以自然方式栽培、如人工除草、天然防治法来防止害虫的滋长，使用天然堆肥当作肥料等。


“有机食品”一词从英文“Organic Food” 直译，一般也称为“生态”、“绿色”或“生物”食品。有机食品包括了粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调味料、巧克力、饼干等，市面上甚至有机化妆品、纺织品、生物农药、有机肥料等，这些都被统称为有机产品。


有机栽种须达有机标准

根据SummerField Organic负责人Micky小姐表示，“有机”种植最基本的条件，就是以尊重环境的方式来耕种，还有最重要的两大元素，就是土壤和水。


Micky说：“用来灌溉有机植物的水，必须来自天然的雨水，而土壤也必须保持有机状况，即完全无农药、无化学物的状况下达5年，才可称为优质的有机土壤。” 有机栽种，采用的是传统耕种法，这包括了轮流种植，就是将农作物轮流在不同的田地上种植。这是因为同样的农作物，通常需要同样的养份，如果长时间在同一个地方大量栽种，会让土壤营养不良，种出的蔬菜就不青翠茂盛。


“为了确保土壤的氧气充足，我们需不时翻弄土壤，让土壤空气充足，土质松动。” 一般有机蔬果的生长率比一般的蔬菜慢两倍，而且农作物一般上有高达40%会遭害虫的侵袭等种种原因，造就了有机蔬果的价格比一般普通蔬菜高。“我们除了可以自制天然除虫剂淋或喷在农作物上，其实最好的除虫方法，就是自己亲手捉虫。”

有机蔬果认证
有机蔬果在国际市场必须获得认证，而且获认证的标准非常高，所有的有机农场必须具备严谨的条件，才可获得有机认证机构的确认和肯定，如日本、欧洲、美国、英国、澳洲等都有地位崇高的有机认证机构。

由于我国和邻国都没有这种认证机构，因此严格而言，我国所谓的有机蔬菜农场，只能称为无化学农药蔬菜（pesticide free）或天然农场。更多有机相关的资料可看这。

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马来西亚从去年开始，“酵素”就大热，引发起人人自制酵素的热潮，连带新加坡也开始热起酵素trend，尤其我上次写的“酵素”篇加食谱，获得超多的点击，而且大部分来自google search。可见很多人对“酵素”有兴趣。

记得去年11月写了酵素专题后，叫妈妈也学做，用电话教了她半天，讲得口水也干了，她就是不记得几个步骤，哈哈，真没她办法。

上次回家尝了她的苹果酵素，还有木瓜酵素，其实很好喝咯，味道带点酒味（其实是发酵味），每天早上空肚喝一小杯，绝对是润肠好帮手，哈。

错过酵素，又想了解酵素？可按这里：http://thoo2.blogspot.com/2007/03/blog-post.html （听起来好像卖广告这样。）

广东人爱煲汤，因为清汤中汇集了众多补血的上好食材和药材，都是女人养血活血不可缺少的原料。

清汤滋补养颜，其实现在我国不管什么籍贯的人都爱喝汤。晚餐时，如果不想吃得太饱，还可以汤配饭，就是一道富含蛋白质、矿物质和营养的一餐。

清汤可以益气养血、舒肝理气、可补诸虚之不足，补元气，悦颜色。但是要如何煲一锅好汤，其实有非常多的学问哦！

为什么广东人爱煲汤？
广东人煲汤，就是透过长时间的煲，将食物中的营养留在汤中。举例来说，港式煲汤中大部分具有润肺功效。

中医有言，气是构成人体结构形态最基本的物质元素，亦是维持人体生命活动的物质基础。而人身之气，为肺所主持，所以中医认为肺主呼吸之气和一身之气。如果因为病邪侵犯肺脏而影响到呼吸功能，就表现出胸闷、咳嗽、喘促、呼吸不利等症状了。

而我国空气污浊，城市人容易患上呼吸系统的毛病，如咽喉不适、哮喘、鼻窦炎、肺炎等，尤其肺弱人士，更有气虚的病痛出现。

所以，广东人喜欢喝汤，也是因为汤中的营养，可达到保养、润肺之效。

什么是“煲”？
煲，是长时间以小火烹煮，煮锅直接受热的烹调方式。

“煲”所用的食材，一般上体积都切得比较大块，而且配料不只一种，一般上有瘦肉或肉骨，配加蔬菜、水果或药材。

所以“煲”其实就是由多种食材经过加盖烧煮的过程，让其香气和鲜味融合，所以汤汁较为浓郁。

煲汤的诀窍
很多人以为煲汤很容易，以为把所有材料丢进锅内，盖上盖就可以煲出美味的好汤。
如果汤煲得不好，汤汁呈污浊感，如浮在汤面的脂肪、细骨、油等，则会立即让人没有食欲，那么几个小时的功夫就这么地白费了。

煲一锅好汤的诀窍：
1．由于材料中有肉类，因此煲之前一定要汆汤除去血水，才可下锅，以免汤汁太浑浊。
2．鱼类煲之前，要先油煎过，方可去腥味。
3．煲汤时，切勿开盖，以免汤中鲜香味随着水蒸气外溢时大量跑掉。
4．煲汤时，要待水烧滚后，立刻转小火，如此才能使汤汁味道更为浓郁。
5．煲汤时的水份应一次加足，切忌中途再添加任何水份，以免破坏香气和味道。

煲汤去油妙方
现代人怕油脂摄取过多，看见汤面上的层层油脂，立即就打退堂鼓。

一般来说，煲汤的汤汁较为浓郁，所以有些人无法接受。其实煲好的汤放凉后，可以放进冰箱让它冻结，要喝的时候，再以汤匙刮去上层的浮油，然后再煮热即可。

煲汤的锅具
煲汤的锅具多用陶制锅具，保温性较佳。

煲汤所用砂锅是窄口直身，而江浙菜所用砂锅则是宽口扁身，因此两者仍有些不同。建议读者在家自己煲汤，可选用现有陶质砂锅即可。

对于繁忙的在职主妇，也可选择电子砂锅，不过口感和口味可没有那么美味可口哦！

广东人最常喝的汤
据调查，生鱼蜜枣煲西洋菜、青红萝卜煲牛腩（或煲排骨），是广东人最常喝的汤，其次是红枣花生风爪汤及雪梨南北杏猪腱汤。

煲汤的水量是多少？
你首先必须预计每个人会喝掉多少汤，然后再乘以2即成。

例如一家四口，1个人约喝2碗汤，而2碗约12两，4人就需48两，相等于3斤，因此则需准备6斤水来煲汤。

有的人在烹调时，习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮等都统统扔掉，实在是非常的可惜。其实许多食物的皮比肉质，所含的营养和膳食纤维多，如茄子、黄瓜、萝卜等蔬菜，苹果、梨等水果。

在茄子、萝卜、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、具有抵御癌症的作用。

黄瓜皮中也含有比果肉高3倍的维他命A，另外，蔬菜外层叶子里面的钙和维他命C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。

另外，去掉番茄皮，会使番茄中很重要的抗氧化物质，如番茄红素以及维他命容易随汁液流失，因此最好还是连皮吃。

不过，由于有些蔬果在种植时被喷上农药，因此为了保险起见，蔬果的外皮要清洗干净才可食用。

香蕉
含有天然的滋润与矿物质成分，能让失去生气和受化学药物破坏的头发重展生气。

用料
熟香蕉1条（短发）/ 2条（长发）
蜜糖2茶匙
蛋黄1个
精纯橄榄油1茶匙

做法
1．香蕉剥皮后，切成小段后，搅成泥状。
2．加入蜜糖、蛋黄和橄榄油后，搅拌均匀。

用法
1．把头发以温水弄湿后，以双手挤出头发多余的水分以至头发不滴水。
2．把少许精纯橄榄油平均地涂抹在头发上，尽量远离头皮。
3．在头发加上香蕉护发膜后，在头发和头皮上平均地涂抹。
4．如果你的头发非常长，可以把头发捆成髻后带上浴帽，等至60至90分钟。
5．最后以温水把护发膏彻底洗净，然后依照平常的方式把头发洗净。

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保护秀发由内至外 (一之三）
天然香草护发剂：印度海娜润发膏 （二之三）

- 完结篇-