韩国菜 - 自然养生 滋养美味
图片提供 / 韩国旅游局，韩国大使馆
韩剧在我国大热，连带掀起人们学韩文、了解韩国文化地理、学习韩国美食的热潮，甚至到韩国观光的国人也络绎不绝。
韩国位于亚洲东北部，半岛南北长约1000公里，总面积22万平方公里，全国国土70%是山地和丘陵地带，因此，韩国在地形上，北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种植稻米，因而韩国的北部以杂谷饭为主食，南部以大米饭和大麦饭为主食。
韩国饮食受地理影响
韩国人大部分皆以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。 在山区，因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以住山区的人们多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物。而在海滨或岛屿城市主要吃用海鲜，蛤蜊，海草为主的食物。如泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，并还以营养价值和特别的风味而闻名。
传统饮食多样化
提起韩国美食，首个联想的就是辛辣爽口的泡菜、有名的韩式烤肉、口感筋道的冷面以及美味又补身的参鸡汤。不仅如此，说起韩国美食，还要提起韩国的传统饮食，如宫廷料理，各地乡土料理以及路边的小吃等等，都不胜枚举。此外，韩国美食中不可缺少的还有各式味美独特的传统酒等。
注重文化与传统
韩国人注重文化与传统，饮食文化对韩国来说是不可分割的一部份。韩国菜在摆桌方面，也有特定的仪式与特征。
在用餐之前，首先把饭菜都摆到桌上。而菜肴的数量也有不同的象征。传统上三种菜肴为贫民所用，如饭、汤、泡菜、酱之外，也要营养均衡地配搭蔬菜、肉类和鱼类。而王族用餐时用的是十二种碗碟等，餐具也会根据面条或肉类等，而有所不同。
韩国泡菜最经典
泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。韩国泡菜的特点是辣，通常和米饭一起食用。
韩国人生活崇尚简朴，独对泡菜情有独钟，饭桌上如果没有泡菜，韩国人是吃不下饭的。
五花八门的泡菜
根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，材料也是五花八门的。如白菜、芹菜、白萝卜、萝卜茎、芥菜、黄瓜、茄子、墨鱼、豆子叶、牛蒡草、韭菜等，都是腌制泡菜的主料。
泡菜的营养价值非常高，含有丰富的维他命C、A、B1、B2、钙等多种营养。而且韩国人家一般都有腌菜器皿来自己腌制各种泡菜，并随时取用。除此，泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
韩定食宫廷料理
韩定食，既是韩国式套餐，原为朝鲜时代（AD1392 - 1910）的宫廷料理。朝鲜时期的宫廷料理说得上是韩国传统饮食中的最高水平，因为朝鲜时代的宫廷料理是由最优秀的厨师，采用各地最优质的贡品制作而成的美食佳肴。
在韩定食里，你可看见桌面上摆满各式蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法的小菜。材料调味和配色，花样百出，视觉和味觉都丰富无比。
韩定食里不可或缺的食物包括以小麦煎饼包裹肉类，由八种不同色彩且调味过的蔬菜拌薄饼的“九折板”，还有加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅汤“神仙炉”等。
品尝韩定食一定要做好充裕的时间准备，因为一道道菜按顺序慢慢上来，需要1个小时到1个半小时左右的时间才能品尝到细致的美味。
注重食疗养生
韩国人注重养生保健，崇尚人、自然与养生滋补的协调，因此在饮食中也非常着重营养。韩国人以白米为主食，为了更滋养，一般人们都会混合主食主要是大米饭和混合小米﹑大麦﹑大豆、小豆等杂谷。
粥是韩国最常见的养生食物，而且韩国街头也有许多粥品专卖店。韩国的粥品一般添加南瓜、鲍鱼、人参、蘑菇、黄豆芽、海鲜、红豆、肉丝、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉汤或菜汤长时间熬煮，有帮助消化、增加食欲的作用，对胃口不振和身体衰弱的人最适合食用。
讲求药食同源
多年来，韩国人在饮食中普遍采用了大量药材，如生姜、桂皮、艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等，都被广泛用于饮食的烹调上。
滋补养生的饮品也包括了人参鸡汤、艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物，还有生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶﹑决明子茶等多种饮料。调料和香料在韩国也称为药念。韩国人和中国人一样，认为药食同源，一般上所用的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻等，都是富有食疗价值的天然食材。
独特节庆礼仪食品
韩国自古以来礼仪食品种类繁多，如生产、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品。其中，寺庙食品忌五辛如蒜、葱、小根蒜、韭菜等和荤菜。寺庙的食物多用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类和谷类制做，不加任何调料，形成固有而独特的文化，其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。
海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，多吃不用担心发胖，是理想的女性健康食品。海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。
韩国烤肉适合宴客
韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。韩国烤肉有很多种，吃的时候要配以蒜、辣酱、生菜、泡菜，沾上韩国特有的辣椒酱或豆瓣酱，用菜叶包着肉吃。聪明的韩国人烤肉吃多了，都会点一道冷面以中和烧烤的油腻和热燥。
荞麦冷面最解暑
韩国人夏天吃得最多的食物当属荞麦制成的冷面。将荞麦面条置于大碗里，放上煮熟的肉片和鸡蛋、白菜、黄瓜、萝卜等配料，便成了有名的韩国冷面。
韩国冷面大致可分为水冷面和拌冷面两种。水冷面在汤汁上加冰块，再根据个人口味添加芥末或醋。而拌冷面没有汤汁，加辣椒酱拌匀后食用。
在夏天吃冷面是很平常的事情，韩国人选择荞麦面可是非常讲究的。荞麦含有大量的纤维素，维他命和矿物质，营养远远超越其它谷类。
韩国拌饭焦香诱人
韩国拌饭是韩国料理中的其中一个特色，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱。石碗拌饭是把红萝卜、黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋（生鸡蛋）和各种佐料放在白米饭上，然后盛在滚烫的石碗内，再加上韩国辣椒酱，搅拌后食用，不但味道鲜美，而且形式独特。
由于石碗很烫，碗底会留下一层锅巴，千万不要扔掉，因为有多种材料的混合，锅巴更是好吃无比。
