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到重新开张的东海岸水上游乐场Playground@Big Splash享受休闲活动，吹吹海风的当儿，惊见装修后的国际海鲜市场及酒楼（Seafood International Market & Restaurant）展现时尚和高雅，决定在那享用美味的海鲜大餐。

国际海鲜市场及酒楼与海为临，周边风景秀丽，环境宜人。餐厅内的装潢经过改头换面，可容纳600多个食客，而且面积有18000平方尺，显得宽阔舒适。落地玻璃把天连海的美物美景，尽收眼底，美不胜收，晚上也充满着情调，餐后可坐在海边欣赏潮起潮落。

自1983年开业的国际海鲜市场及酒楼。是早前首家售卖生猛海鲜，实行现抓现煮概念的海鲜楼。食客可在入口处的“海鲜市场”点选缸内各式各样的游水海鲜，如深海鱼、鲜虾、贝类、龙虾、螃蟹等，然后根据食客的要求烹煮海鲜，甚至还可购买回家自行烹调。

酒楼的粤菜和泰国菜肴向来颇有口碑，如今拥有经验丰富的冯洱迅师傅接任行政总厨，再加上主厨蔡来宝师傅和泰国厨师Somsak Chomprach的携手，简直是如虎添翼，为酒楼增添了多款菜式，食客如今有多达200多样粤菜和泰式菜肴的选择。

尝试了七味粉酥炸菇可选择多种菇类，如百灵菇、帝皇香菇、鸿喜菇、金针菇、白玉菇等（$3.20起/100克），再采用七味粉，如花椒粉、辣椒粉、蒜头粉等，调以脆浆粉，炸得香脆可口，更喜见师傅们的巧思。

红斑上汤煲（$9.50/100克）是以全只红斑，如日本刺身般切片上桌，配搭新鲜蔬菜，造型非常特出。吃的时候，放在烧得滚烫的汤煲中稍微煮一煮，显得鱼肉鲜美清甜。

回锅三杯鸡樱花鸡（$18/半只，$32/全只）以精致的石锅上桌，发出滋滋滋的声响，热腾腾地盛着美味的樱花鸡，香味袭人，令人胃口大开。红艳艳的炒泰式辣香虾（$8.80/100克），虾肉新鲜弹牙，炒得香香辣辣，同样都是非常下饭的美味佳肴。

到国际海鲜市场及酒楼尝试海鲜和粤菜，可别错过泰式菜肴。推荐泰式炒面（$16/$12/$8），面条细幼顺滑，配以花生、豆干、鸡蛋、豆芽、鲜虾等拌炒，香甜可口。

甜品不妨点选冰镇四色甜点（$8），由四种不同口味的甜品组合而成。试菜当天尝试的有咖啡糕、酸甜香茅果冻、杨枝甘露和鲜果的配搭，简直是沁凉美味！

国际海鲜市场及酒楼Seafood International Market & Restaurant
902 East Coast Parkway,
Block A, #01-01 Playground @ Big Splash
电话：6345 1211 / 1212
网站：www.lobster.com.sg

某人请全组人去天庭吃饭，没错的话是位于Seranggon Road 靠近 Defu lane 一个蛮偏僻的餐馆。

应该说是海鲜馆 / 煮炒摊。不过收费是酒楼价，看左图，我们约吃了200多。

点了虾膏炸sotong、炒面线、三捞（这个是新加坡的特色哦）、酸甜排骨、招牌豆腐、螃蟹（过后才来，没有拍到）、当然还有超赞的醉虾（下图）。

初来到新加坡，点了这盘三捞，一吃就爱上了这种用三种材料，鱼片、芽菜、河粉，煮成的特色面食，别看它白白的没有颜色，味道可香呢。一吃就爱上了。

基本上厨师的炒功是否了得，可以在炒面线看得出，只要面条不会软软，粘在一起，就是有功夫的。虾膏炸sotong 也不错，可惜我不太爱吃炸的。

说到醉虾，他们的做法是把活生生的鲜虾，倒入花雕酒（应该是），然后以打火机把酒点燃，盖上盖子，让虾在里边弹跳。（虾们应该是痛不欲生吧）酒精经过火烧，这盘醉虾就不含酒精，吃不醉的，鲜虾就非常弹口（虾们应该是太痛了，把身体的胫骨拉得紧绷），鲜美（当然嘛，是活生生的虾neeh），简直是超赞！

那天去珍宝Jumbo Seafood 跟黄师傅谈起，原来天庭的主厨是珍宝跑过去自己做的。难怪天庭向 supplier 拿的螃蟹都超大只的，口口是肉。而且味道一点也不输珍宝哦。

题外话：记得某人说过，如果他要慰劳别人，他会用吃，来补偿。所以造就了我时常出外用餐，都不太用自己给钱。

其实，我很不喜欢这样。我不喜欢白吃别人。

因为至少一顿简单的午餐，我有经济能力，也付得起，并不需要为了补偿我，就把我喂得饱饱的，我是一点也不 appreciate 的。只觉得吃了很不舒服的一餐而已。

我报在这有 review。

天庭海鲜
91 Defu Lane
10Swee Hin Building
S’pore 539221
Tel: 64872429

Blog created on Aug 07

“寒舍” 健康新中华料理

开设在新加坡滨海艺术中心已有6年的新派中餐厅“寒舍”，爱好戏剧艺术人士和饕客们对它并不陌生。无论是充满视觉刺激的室内设计、造型奇特的桌椅、别具一格的灯饰和灯光呈现、如诗如画的菜单、遍布餐桌的红玫瑰及其芬香、还是精致创新的新中华菜肴，你肯定能找到触动情愫的导火线。

取名“寒舍”却不含丝毫简陋，餐厅走的时尚风格，充满着艺术气息。进入“寒舍”，视线被阴暗的灯光刻意弄得朦胧暗沉，浅浅的水池上飘荡着不停散开来的涟漪，再被线条奇特的巨大椅子吸引着，就进入了光线明媚的用餐厅，阔大的落地玻璃把光线引入，让人有了一种突来的豁然感，绷紧的神经立即松懈下来。

“寒舍”菜单以中国水墨画和诗一样的菜名结合，就如在阅读韵味深长的诗文。看着一道道美食佳肴，被餐桌上的玫瑰花瓣和蜡烛点缀其间，珍馐佳肴还没开始品尝就已享尽浪漫感受。

在2002年开业后隔年，“寒舍”就开始参与新加坡保健促进局（Health Promotion Board）的“较健康选择”计划，如今已将近5年。虽然大部分菜肴的烹调都趋向健康煮法。不过餐厅也特别了一款较健康选择套餐，让食客一目了然。套餐的菜肴还不时更改，让食客可时常尝鲜。

当天本刊尝试的“较健康选择套餐”，每人收费约$68，从沙律、热汤、肉类、面食到甜品共六道菜肴，菜名同样地诗情画意，看得令人如痴如醉。

首先来一道“渺空烟四远”，菜名带出的诗意，让人不禁堕入浩渺空阔的空间，突然神游。仔细一看，原来是一道花蟹，鳄梨，乌梅酱沙律。

“寒舍”高级行政总厨蔡雪鸿以清蒸处理蟹肉，加入有机鳄梨、西瓜、沙律菜等，即无盐也无油，再拌以自制乌梅酱。造型上青红橙白地十分讨喜，口感酸甜，立即打开了胃口。

最喜欢热汤“杏花疏影里”，是阿拉斯加蟹，酸辣清汤，炖毛豆腐水蛋。清澄的酸辣汤以榨菜取味，其实更更充分体现出蟹肉的味美鲜甜。最令人惊喜的是直透碗底，质感如日本茶碗蒸，但以日本毛豆制成的豆腐水蛋，青葱翠绿地极为美味诱人。

“玉勒雕鞍游冶处”是七彩香芒夏果炒樱花鸡。樱花鸡是近年多家餐厅爱用的鸡肉，虽然价钱较贵，但是由于鸡只以传统方法养殖，因此肉质鲜美多汁。蔡师傅为樱花鸡去皮，再以少量油拌炒，因此更健康。配搭着青红灯笼椒丝，芒果和夏果，更增添了丰富的口感。

取名为“若疏柳淡烟”的松露百灵菇伴小芥兰，蔡师傅对百灵菇的处理，就如烹煮鲍鱼一样，必须以上汤焖煮12小时直至菇身入味。而调味方面因此可使用更少量的调味料和盐，再配搭枸杞和时蔬，让吃百灵菇犹如吃鲍鱼一样，充满奢华感觉。

在“寒舍”用餐，无论是炒饭还是面食，都令人有着连绵不断的惊喜，好比如这道取名为“梦入芙蓉浦”的鲜带子扒自制面，还有菜名深藏不露的“六合清宁”鲜果拼盘，上桌的确实是味觉和视觉的激荡。

寒舍 My Humble House
#02-27/29 Esplanade Mall
8 Raffles Avenue
电话：6423 1881
网站：www.tunglok.com

有网友说我很久没用英文书写。想想也是，烂英文退步了许多。要练习练习。

在中餐饮业百家争鸣的情况下，有名厨曾镜雄回巢香格里拉酒店享誉盛名的中餐厅“香宫”，无疑将如虎添翼，令人期待。

作为本地名厨的曾镜雄师傅，技艺精湛，对烹饪燕窝、鱼翅、鲍鱼等，有着独特秘方，自东瀛日本工作多年归国后，除了让他开阔视野，在厨艺方面更上一层楼。

踏入成功装修完毕，花费了四百万重金打造的“香宫”，无人不为其充满东方色彩的中国红圆柱，与其绚丽的牡丹花卉地毯和错综复杂的木制隔间，产生视觉的巨大冲击。垂挂的巨大水晶灯，更与墙上大红的牡丹花图案交相辉映。

“香宫”不但独具匠心地融合了中华色彩和时尚元素，霸气地采用了有“花中之王”和“国色天香”美誉的牡丹花，将其大江南北佳肴的情调，还有中国茶艺的醇香，完美地结合起来。

“香宫”巧制各地佳肴，菜单上不难看见有36年历史的传统与新派粤菜、别具一格的上海菜、还有辛辣的四川菜等，应有尽有。无论是开胃菜、烧烤、汤食、海鲜、鲍鱼、肉类、砂锅、铁板、时蔬、点心、还是面饭和甜品，都是你绝对不容错过的。

受邀出席“香宫”开幕晚宴，在可容纳154人的餐厅里感觉食物的香味，还有茶的芳香，萦绕了整个餐厅。

由曾师傅精心为当天出席的贵宾与媒体特制的脆皮三文乳猪夹，不愧为新派粤菜的代表作。这道粤菜的传统吃法是配葱段净吃，然而为了突显香宫的气派，曾师傅则加入了鹅肝，让造型更精致，口感更有层次。

龙带香梨卷里面夹着切条状的香梨和培根，这做法不但把鲜带子的甜美带出，而且更有嚼感，直入喉头的是阵阵清鲜滋味。

蛋挞不稀奇，但曾师傅的焗酿珍珠鲍鱼挞，无论在造型还是其全新口感方面，都让人惊讶不已，教人回味。质感如酥饼的挞饼，把小鲍鱼的鲜味显得相得益彰，令人迫不及待一口把它快速“解决”！

平凡的材料在大厨手中，往往可以把玩出非凡的美味。笼蒸雪花玉佩就在造型上先拔头筹，手工精巧别致。曾师傅把四季豆在鲜带子上打个小结，就如古时候公子哥儿爱戴着傍身的玉佩。喜爱清淡口味的朋友，则大力推荐予你。

在“香宫”用餐要显得更有气派，不妨享受一下这道珍馐美味——“鱼翅捞饭”。在色泽金黄的鸡蛋下包裹着白饭，再现场淋上火候十足的鱼翅浓汤，挑逗着视觉和味觉。

试一试体会在你唇齿间轻嚼满口的鱼翅，然后再浅尝细滑香腴的汤汁，你必会顿觉一股沁人的鲜美。这餐“鱼翅捞饭”不但营养价值高，更让米饭也成餐中极品。

香宫Shang Palace
Shangri-La Hotel, Singapore
Orange Grove Road
电话：6213 4473

不管是东山再起，抑或重出江湖；不管是“神厨三绝”，抑或“绝三厨神”，重整旗鼓的神厨陈赞禧，自去年5月底关闭了奥地安大厦的“神厨三绝”之后，全新打造的心血之作“神厨三绝”，已趁金鼠报喜之前，抢先在国家博物馆开业，为本地餐饮业带来振奋人心的好消息。

踏入“神厨三绝”，恍如深陷中国古代别院。上至天花板的豪华吊灯，下至玻璃窗、木门、摆设、餐桌、杯子、餐具、地板等，都是陈师傅远赴中国亲身挑选和珍藏，让整个餐厅体现出典雅的新古典风味。

三千平方英尺面积的新开“神厨三绝”，只能容纳46名食客，将以私房菜形式营业，让师傅为菜单作主，须订桌才能上门用餐，延续了高档次粤菜的格调。无论是神厨烹调出的款款美肴、餐具、装潢、还是古董和地点的选择，皆交织融合，和谐相容，从容地体现出典雅的高格调，也是神厨陈师傅的身份象征。

可喜的尤其是装潢摈弃了传统古典过度的繁复雕琢和矫情，把焦点投放在适当的空间，保留具有代表性的古董装饰，如诺大的屏风、字画、艺术摆设等，更能体现出适度的优雅雍容，古典中的清新。

把餐馆设在博物馆内，虽然多了装修上的限制，不过笔者却喜欢中国摆设结合博物馆的独特环境和殖民地建筑设计，反而带出了古典文艺气息。

笔者在欣赏珍贵古董的当儿，喜见上前热情迎接媒体的神厨陈师傅，精神奕奕，干劲十足，不禁为他对下厨，办餐馆的执著悸动。

虽“神厨三绝”，指的就是他的三道招牌菜：蟹膏鱼翅羹、脆皮鸡和黑椒牛柳，但以陈师傅今日的成就，绝对不止此三绝… … 。

富有四川特色的香辣鸭舌作为开胃菜，口感干爽香辣，再感受鸭舌的香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。/接着上桌的太白酱肉，脂香袭人，切出来色泽油亮，酱香浓郁，肥而不腻。/ (如图)名不虚传的神厨吊炸鸡，皮薄之余仍带有诱人的脂香，香脆之余还带有润滑口感，吃着酥软多汁的鸡肉，让味蕾重新回归到亢奋的状态，等待下一道佳肴。 / 沿用了清末美食家江太史命名的江太史瓜盅，虽然上桌的并非可媲美鱼翅羹的“太史公五蛇羹”，而是清香滋补的冬瓜盅。一开金盅立即瓜香四溢，直入喉头的汤汁是阵阵清鲜滋味。/ 饱吸由陈师傅酿制的陈年补酒之精华，让这道虫草鸽子尝在齿间，嚼出肥美的爽滑，让人爱不释口。/ 甜品椰盅官燕更是在高档餐厅不可或缺的美馔。椰子内的椰肉和官窝已相容一起，不分彼我，却产生了巧妙的鲜甜美味。

原来，神厨从没有远离我们。

Chef Chan’s Restaurant
#01-06 National Museum of Singapore
93 Stamford Road
电话：6333 0073
网站：www.chefchanrestaurant.com.sg

30/10
那天，星期二。决定在12点午餐前排队一尝那家烧腊的功夫。

已经有小小的人龙，绝大部分都是男生。男生爱吃肉吧。我则爱吃美食。

偷了柜台上的名片，我点了云吞面。有叉烧，云吞和汤。我怕饭太饱，毕竟是个early lunch。

云吞感觉还蛮新鲜弹牙，用了鲜虾，云吞也烫得恰到好。叉烧肥瘦相间均匀，色泽鲜艳，入口蜜香，不肥也不腻，我喜欢这样的叉烧。汤也有点药材味，不晓得用什么烹调。

只是，面一夹起来，犹如一堆面团，面条都黏一起了，多少有点影响食欲。我看到面条从盒子取出，稍过热水即入碟。我认为这是很大的败笔。