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午餐时间，和同事们去 Haji lane 的 Altazzag Egyptian Restaurant 午餐。这家售卖埃及美食的餐厅，我上次在 Food Trail文化美食之旅 曾经到过一次，其实有吃几片肉啦，可是味道和造型就和土耳其餐一样，所以我没有很仔细地品尝，又加上主办人把我拉去介绍给他们老板认识，要我跟他们做访问，所以对他家的食物没有什么印象。

我们一共有5个美女，浩浩荡荡从公司走去。

开始点菜了，菜单很简单，友善的 waiter 替我们叫了几个 sharing 的 platter。


其实我最喜欢的，就是这家餐厅的设计、色彩和装潢。虽然没有冷气，但是空气很通爽，让吃饭不那么拘谨。


除了一楼，也有二楼。上去看看。


狭窄的楼梯，不愧是拍照/拍戏的好地点！超爱！


这个是 salad all-in-one platter，有番茄、青瓜、生菜、洋葱、还有自制的埃及式优格蘸酱。优格的味道是有点 creamy、一点咸，容易接受，我觉得还不错。这沙律 platter 配搭PITA，也就是埃及大饼，埃及人称之为“欧希” 意为“生活、生命”。它由面粉加盐和水发酵后烘成，呈扁圆形。主食面包呈长条状。埃及制作大饼的历史已有数千年之久，居民一日三餐不可无大饼或主食面包。


左边的是 all-in-one grill platter with fish, 右边的是 all-in-one grill platter with prawns。鱼肉吃起来感觉不是很新鲜，不过虾很好吃，其他的就是 standard 的烤肉的口味，有些不晓得是羊肉还是牛肉的肉则太硬了。

这一餐一共吃了大约 SGD70 多，正确价钱不清楚因为是 J 付钱，她要我们每人付她 $10 就够了。

24 Haji Lane
Tel: 6295 5024



埃及美食知多点：
埃及地处中东和北非地区，当地食品带有浓郁的阿拉伯和北非风味。 埃及的传统食品有炭烤山羊肉、油炸圈饼、甘蔗酒和奶茶等等。主食有米饭、面包、鱼、羊肉和火鸡，还有一种特有的调味品：由芝麻、油、大蒜和柠檬制成的酱，配菜有土豆、酸乳酪和黄瓜。

埃及人偏爱红（牛、羊、骆驼）白（家禽）肉，除上层人士外，很少食鱼虾海鲜。肉的烹饪方法通常为烧烤和炖焖，烤鸽、烤羊肉是上等佳肴。了解更多埃及美食可看这。

我国一年四季都可吃到螃蟹，但是秋天，才是吃螃蟹的最好季节，有言“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。再加上秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。每年的农历九至十月期间便是螃蟹黄多油满的时候，食家们每年就是等待这个秋天，来品尝一年一度的大闸蟹。

大闸蟹是水产品中的名贵品种，自古以来，被人们视为筵席上的佳肴。

大闸蟹的形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。蟹一般每之重250克左右，肉质细腻且营养丰富，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。因此，秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝。

大闸蟹名称的由来
至於大闸蟹名称由来，话说江苏人在阳澄湖捉蟹，知道群蟹贪光， 在天黑时便一手提笼，一手提灯，群蟹便自动投降，乖乖入笼，故名。

大闸蟹的多种吃法
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。有食家指出，九月要食雌蟹，因为这时的雌蟹黄满肉厚；而十月要吃雄蟹，因为这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。究竟大闸蟹要怎样吃才最好？

清蒸大闸蟹
清蒸是大闸蟹最经典的做法，主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。清蒸的大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，为人生一大乐事。

椒盐炒蟹
这道菜最适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。

蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

蟹粉干捞翅
这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。

一品蟹包
蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子的香味，非常鲜美。

药膳大闸蟹
素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。湖北烹制的大闸蟹重味够辣，用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味。

黄酒冻醉蟹
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。　

选大闸蟹要五看
（一）看蟹壳
壳背色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
（二）看肚脐
肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
（三）看蟹足
足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
（四）看雌雄
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
（五）看活力
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

吃大闸蟹时，必须清除4样带有大量细菌、污物的部位，如除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

什么人不宜吃大闸蟹
(1) 虚寒人士
症状：风疹、胃抽筋、肚泻及腹痛等。
(2) 皮肤敏感人士
症状：红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、噁心、胃抽筋、 肚泻及腹痛等。
(3) 胆固醇过高人士
(4) 孕妇

本地Chai存在已久


Chai其实一早已经存在新加坡多个传统印度家庭中。

在许多印度的家庭中，早餐和下午喝茶是一种礼节。而一些传统的印度家庭更会早午都饮用Chai。

空闲的话，你还可以到小印度的餐厅寻到Chai的踪迹，不过本地人称这种茶为Masala tea。

说Chai是茶其实比较夸张，因为一杯有180毫升的Chai latte只含有25毫克的咖啡因，反观茶品还含有40至60毫克的咖啡因，而咖啡则含有80至135毫克的咖啡因。

对西方人而言，加了香料的茶饮含有静思宁神的作用，常喝可舒缓压力，获得身心平衡的作用。

对消费者而言，Chai的出现未免不是一件好事，因为我们现在除了可选择咖啡和茶之外，还可以选Chai！

- 完 -

“Chai” 是故乡浓 （一）
“Chai” 是故乡浓 （二）
“Chai” 是故乡浓 （三）

本地与澳洲文化差异小

Bondi Chai从澳洲到新加坡来，Martin认为本地的文化与澳洲相差不大，而且他认为本地人对香料茶的接受度将会非常高。还有，就是新加坡和澳洲的货币兑换率相差不远。

他说：“我们在澳洲卖10元，这里也卖10元，因此如果卖到兑换率相差较远的国家，Bondi Chai则突然间“变”得比较贵了。” 除了新加坡市场，下一个计划进军的国家还包括日本、中国、中东等。

Martin与合伙人前后花费而8个月进行包装，调味等，延至18个月才在2004年6月正式成立Bondi Chai品牌。
“取名Bondi，是因为邦迪海滩（Bondi Beach）是澳洲非常迷人和著名的海滩之一，能充分地代表澳洲，”他说。
他说，品尝Chai latte，最好配搭乳酪蛋糕，或是带有点苦味的巧克力蛋糕等。而Chai也可制成smoothies，与香蕉和草莓的口味可说是配搭得天衣无缝。

- 待续 -

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“Chai” 是故乡浓 （一）
“Chai” 是故乡浓 （二）
“Chai” 是故乡浓 （三）

Bondi Chai本地登场获好评

配合10天的“RSVP Australia”（把澳洲带来新加坡）活动中，源自澳洲的Bondi Chai品牌也趁此机会，向新加坡推销这个充满着神秘感的茶饮。Bondi Chai供销售两种Chai口味：含有香浓蜜糖和香草味的Honey Vanilla和较重的肉桂口味Club Cinnamon。

Chai到底有多受欢迎？负责人Martin表示，在澳洲每喝过Chai的十个人当中，就有九个人购买；而在新加坡每喝过Chai的十个人当中，就有七个人会购买。

Martin说，本地人对Chai的评语就是：感觉非常新颖，而且没想到加了牛奶的肉桂（cinnamon）茶是这么地好喝。

问及为何Bondi Chai只卖两种口味时，风趣的Martin分享说：“早前Chai在美国非常风行时，市面上曾经出现各式各样的味道，如芒果、蓝莓、红莓等，但是人们只爱两种口味，美国人称为Vanilla和Spices。但是，试想想Spices饮料给你的第一错误感觉就是辛辣。因此我们后期除了保留Vanilla口味之外，也把Spices改称为Club Cinnamon，因此更为舒服好听。”

- 待续 -

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“Chai” 是故乡浓 （一）
“Chai” 是故乡浓 （二）
“Chai” 是故乡浓 （三）

中国人喝中国茶，英国人爱红茶，阿根廷有马黛茶，逛伊朗喝香茶，而美国和澳洲最近又流行什么茶？就是“Chai”（一种经加工的香料黑茶）。


Chai的读音取自中文的“茶”，它是一种在印度非常普遍，而在中国少数民族地区存在着数百年历史的饮品。Chai其实是黑茶的一种，以黑茶叶制作成干茶叶后，再被加工制成粉状。

几个世纪以来，这种加香料的饮料一直是印度数百万家庭中传统的象征，它也称为Masala Chai，即“香料茶”的意思。

一般上在为Chai进行调味时，人们会加入牛奶、糖、姜、肉桂、薄荷、丁香、小豆蔻和胡椒粉等香料。

而Chai的制法和加工也因各而异，如产自克什米尔的Chai主要加入小豆蔻荚和杏仁味，而在印度南部，通常以英国的方式品茗，在瓷杯里加上糖和牛奶，但不加香料。

风靡美国澳洲

Chai含有浓厚的东方风味，原味犹如带有胡椒等香料味，并非一般人可接受。不过，经调制后的Chai一般带有浓郁的奶香和淡淡的香料，充满着迷魅滋味。

尽管如此，西方人认为东方的产品都抱着迷人的神秘特质，因此让Chai这新新茶饮时尚，不费吹灰之力穿越整个美国，甚至延伸到澳洲。

这种茶饮一经推出就颇受消费者青睐，被称为“茶（CHAI）现象”。

由于Chai在美国率先窜红，让驻守澳洲的咖啡连锁店如Starbucks等，都陆续引入Chai，让澳洲对Chai的热潮也一瞬间爆发起来。

- 待续 -

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“Chai” 是故乡浓 （一）
“Chai” 是故乡浓 （二）
“Chai” 是故乡浓 （三）

KL之旅，虽是公干，但由于跟着老板娘，所以大都吃“好料”，可苦了我的肚子。我还是喜欢简单，清淡一点… …