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印度和中国相邻，经过多年的中印交流之下，100年前到印度扎根的华人，都聚集在加尔各答（Kolkata或Calcutta）的唐人街，而且大部分的籍贯为广东和客家人。因华人的移居而开拓了另一种异域美食，那就是“华人印度美食”（Chinese Indian cuisine）。因此在华人印度餐中，广东和客家菜可说是特色之一。

华人印度餐的特色，有印度常见的香料，如小茴香、芫荽、黄姜粉、辣椒粉、姜、蒜头、优格等，配搭着华人调味料和烹调法，如中国东北人爱用的酱料，四川的麻辣调味等，烹调出富有特色的佳肴。如今印度华人餐厅大部分坐落在印度的大城市，如孟买、新德里、钦奈、海德拉巴、尤其是加尔各答。

华人印度餐厅在我国并非新鲜事，好几家华人印度餐厅，如东海岸路的Indian Wok餐厅、Fifth Season、Bombay Café、Komala’s、售卖小部分华人印度菜的Gayatri、Sagar Ratna等，不但受印度同胞欢迎，就连华人也非常爱吃。

坐落在小印度心脏地带， 营业了半年的Jade of India 餐厅，除了售卖正宗的北印度美食，当然还有华人印度菜肴。Jade of India专请来新加坡的印度厨师，烹调华人餐拥有多年经验，擅长印式烧烤（Tandoori）、咖喱、biriyanis、印度面包（naans）、素菜和华人印度菜肴。

设计简单利落的Jade of India 餐厅，环境舒适，灯光明亮，可容纳多达80位食客。业者Prasad Raja和Karen Raja来自印度的著名餐饮业家族，于2003年在我国开设第一家Raj印度餐厅，如今四家Raj印度餐厅分布我国和印度，对餐饮经营颇有心得和经验。

开胃菜富有华人印度特色，如香脆鹰嘴豆（Crispy Chilli Chickpeas，$7.50）或香脆玉米笋（Crispy Chili Baby corn，$7），健康美味。最爱脆皮蒜辣豆腐（Crispy beancurd with chilli garlic sauce，$10），沾上辣椒、洋葱、蒜头金和番茄酱的豆腐，外脆内软，香辣得非常开胃。

不可错过烤鸡肉卷Murg Gilafi Sheekh Kebab（$15），以tandoori方式处理，鸡肉卷着青灯笼椒和各种香料。还有以腰果酱、乳酪、奶油腌味得鲜美多汁的烤鸡肉Murg Gajab Ka Tika（$13），都是充满惊喜的菜肴。

咖喱菜肴有20多种选择，推荐你羊肉咖喱Kashmiri rogan gosht （$14），切丁的羊肉被焖煮得酥软入味。喜欢海鲜的朋友，可点选鲜虾咖喱Prawn Malai Curry（$15），香辣可口的酱汁，配搭白饭简直是风味十足。

素食的朋友可选择香辣乳酪饼Paneer Papri（$12），是以软乳酪（cottage cheese）沾上印度饼干碎，炸得香脆可口。其他素食佳肴可选择咖喱香菇Mushroom Dhaniya Masala（$9）、焖杂菜Aloo gobi（$7.50）、或是素食客家炒面（$10）等。

甜品可选择印度雪糕Kulfi（$4），或是奶酪甜品Rasmalai（$5），带有浓郁的牛奶香和淡淡的甜腻，适合不爱太甜的朋友。

Jade of India
Soho @ Farrer,
172 Race Course Road
#01-01/05
电话：6341 7656

白沙的 Down Town East 近来是我和Munkey的new hang out place。事关靠近家里，而且又有Cathay，kbox、pool场、保龄和食阁等。从家里步行只需区区15分钟。

话说我们早就看见那里有一家号称最具创意的面食店，只是招牌色调难看，难以引起食欲，再加上店内常常空无一人，所以迟迟提不起食欲去尝鲜。


那天看完了《叶问》心情大好，就试一试创意面。这盘是开胃菜，我不知是什么材料。猜是炸腐皮之类的吧，咸香咸香的。


耳闻洛神花有益健康，就点了一杯尝试。味道与山楂有点相似。售价2元。


我点的是炸鸡萝卜面，面条和汁（透明的，不知什么汁）基本上没味道，而且分量小。你不会吃得出那是由萝卜制成的。炸鸡块很咸，可能是为了和淡味的面条搭配吧。我的面，还附送一碗超级胡椒清汤。售价4.50元。


Munkey 点的是南瓜意大利面，配料是蟹条和香肠。好像我在家自己煮的意大利面一样。售价4.50元。

总结是，没有下一次。

在2000年土耳其菜仍不太普遍的时候，位于邵氏豪华大厦（Shaw Towers）的Sofra Turkish Café & Restaurant，可说是一马当先，成为首家售卖传统土耳其菜的餐厅，而且所售卖的菜肴多元化，不局限于土耳其烤肉（Kebab）、优格和沙律。

Sofra餐厅如今已迈入第八年，菜肴更丰富，更上一层楼之余，也获得众多食客推崇。老板Adeline Ang早期开设餐厅原为了投资，后来做出了兴趣，如今全面投入餐厅营运和策划，凡事亲力亲为。虽然厨房已拥有三位土耳其厨师，但有时候客人太多，她也得换上制服到厨房帮忙准备菜肴。

由于土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊，也使得土耳其饮食文化融合了各地特色，让历史丰富了土耳其菜系。土耳其的饮食文化极富民族特色，令人回味无穷，而且，土耳其菜的材料重视新鲜和健康。

因此Sofra餐厅拥有接近90样各式各样的土耳其菜肴，其中多达30道就符合新加坡保健促进局（Health Promotion Board）的“较健康选择”标准。

Adeline表示，由于餐厅是受Halal认证，因此早期吸引了不少马来同胞的光顾。而土耳其美食正趋向普遍化，前来光顾的客人还包括了华人、印度人、还有金发碧眼的外国人等。

无论是壁毯、精致的土耳其小饰品、屏风、墙上的画等，餐厅到处都弥漫着中东风情。食客更可透过玻璃窗看着三位英俊的土耳其厨师，在厨房忙碌地准备菜肴，揭开土耳其美食的神秘面纱。

首先以土耳其传统的红扁豆汤（Red Lentil Soup，$3.30）作为异国美食之旅的开端。色泽亮丽的汤品趁热喝最美味，勺一勺汤内一粒粒清晰可见的扁豆，增添了视觉感受，而且香味扑鼻。

土耳其沙律是土耳其餐不能缺少的菜肴，尝试了Sofra招牌沙律（Sofra Salad，$3.80），有番茄、青瓜、洋葱、黑橄榄等，用的自制沙律酱内有橄榄油，而且不含盐份，配搭核桃，增添了口感，所采用的新鲜香料如胡椒和蒜头，也增添了健康风味。

芝麻面包（$2.80）以黑白芝麻、优格、鸡蛋、橄榄油所制，不含牛油和盐份。膨胀得如帽子的芝麻面包，撕开薄片后还可包裹着沙律一起吃。喜欢土耳其面包（$2.20）的口感，香脆有嚼劲，蘸点土耳其优格，简直是人间美味！

肉碎焗茄子（Sofra Musakka，$9.90），可让食客选择牛肉和羊肉，或鸡肉碎。为了让菜肴更健康，厨师会在上桌前，把焗好的肉碎上层的油脂去除。而且减少了25%的油量，盐份和调味料，让食客吃得安心。

不可错过招牌厨师烤肉（Chef Plate，$14.90），有Doner烤肉、Izgara Kofte肉饼、Shish烤肉丁等，几乎所有的烤肉都聚集在盘中，与几个同伴一起享用则最好不过。

最喜欢土耳其肉卷（Beyti Kebap，$13.90），可选择牛肉、羊肉和鸡肉。厨师把肉碎加以香料调味后炉烤，再以饼皮包裹切成小块后上桌。佐上的酱汁是以番茄、优格、香料、土耳其辣椒等调制，味道带有微酸，非常开胃好吃。

由Sofra土耳其厨师自创的乳酪焗鱼肉（Golden Jacket Cream Dory，$18.90），份量非常大，焗得恰到好处的鱼肉鲜美多汁，乳酪的香味更是完全和鱼肉融合一起，再配搭着大量的新鲜蔬菜，简直是超值又美味。

尝试了罕见的土耳其古老甜品Asure（$3.80）（如图），外形像八宝粥，口感糊而黏，以各种豆类搅碎后冰冻而成，并在上层加入葡萄干、杏仁、开心果等，甜而不腻，非常爽口好吃。

完美的土耳其餐又怎可少了经典的土耳其咖啡？巧小的杯子盛着又黑又浓的土耳其咖啡（$3.80），喝完后还可依据土耳其人传统的习惯，就是看看咖啡杯底残留的咖啡粉痕迹，来占卜当天的运势，非常有趣。

SOFRA Turkish Café & Restaurant
100 Beach Road #02-42/44 Shaw Tower
电话：6291 1433
网站：www.sofra.com.sg

Created on 23/12/07

到福临阁品尝山珍海味

位于美年径时代广场的福临阁于去年8月由长寿锅（The Mushroom Pot）连锁店创办人Liza Wang开设，拥有选择众多的中式与粤式好菜。

说福临阁售卖“山珍海味”，因为菜单内不同品种的野生菌、菇菌类如猴头菇、蚝黄菇、美牛肝菌、黑虎掌等，就是“山珍”的绝佳代表；而“海味”则由菜单中多种新鲜海产、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶等作为代表，轻易地形成了福临阁的特色，再加上价钱合理，不难让食客们留下深刻的印象。

福临阁拥有超过27年经验的香港厨师孙志强师傅坐镇，不仅保留了中式烹饪的最佳口味，更成功将传统与创新巧妙结合，让食客体验到中式菜肴的灵魂所在。

踏入设计简单，并有浓郁现代中华风味的福临阁，可见其墙壁挂满了中国书法和“百福图”，让这餐厅内可容纳160人的空间，展现出时尚的简约风格。

试菜当天，以凉拌京式野菌卷（$8）为开端，腐皮包裹着多汁爽口的蔬菜和野菌，非常清甜可口。

品尝了福临阁的日式猴头菇虾球（$10），由日本芥末和蛋黄酱调制而成，炸得香脆的猴头菇以切片处理，伴有美味可口的虾球。喜欢这道调制到恰到好处的菜肴，如果加入太多的蛋黄酱则显甜腻，反而带有少许呛鼻的芥末则更凸显出和风特色，让口感更富有层次。

推荐你特色广东靓汤——鱼鳔炖鲨鱼骨汤（$10），热腾腾上桌，喝后立即让胃给暖了，汤汁并不浓稠，但味道清甜滋润，而且份量不小，价钱也合理。

福临阁这道芝士茨茸（火局）大虾皇（$10），比一般的芝士（火局）虾更有惊喜。师傅在芝士中加了马铃薯泥，让平凡带来了惊喜。

配搭黑椒牛柳粒（$20）的是红青灯笼椒和洋葱。牛柳粒富有嚼感，而且黑椒也够味，只嫌牛柳粒切得不够整齐和小块。

吃了不少特色粤菜，非常期待下一道菜肴是清炒蔬菜，让笔者拥有歇息的机会。这道油泡黄牛肝带子（$24）以切片处理，伴有带子、芦笋等，清淡得宜，健康美味。

业主Liza Wang大力推荐孙师傅的“黄焖”佳肴 ，这道黄焖海鲜炒饭（$10）更是非尝不可，虽看似福建烩饭，但是色泽更显鲜美。吃入口中的切丁带子、鲜虾等海鲜，还伴带上汤的甜美，让这一盘炒饭，显得更加与众不同。

福临阁 Treasure Court
9 Raffles Boulevard #01-06 (Time Square)
Millenia Walk.
电话：6338 1160


Created on 12/12/07

某人请全组人去天庭吃饭，没错的话是位于Seranggon Road 靠近 Defu lane 一个蛮偏僻的餐馆。

应该说是海鲜馆 / 煮炒摊。不过收费是酒楼价，看左图，我们约吃了200多。

点了虾膏炸sotong、炒面线、三捞（这个是新加坡的特色哦）、酸甜排骨、招牌豆腐、螃蟹（过后才来，没有拍到）、当然还有超赞的醉虾（下图）。

初来到新加坡，点了这盘三捞，一吃就爱上了这种用三种材料，鱼片、芽菜、河粉，煮成的特色面食，别看它白白的没有颜色，味道可香呢。一吃就爱上了。

基本上厨师的炒功是否了得，可以在炒面线看得出，只要面条不会软软，粘在一起，就是有功夫的。虾膏炸sotong 也不错，可惜我不太爱吃炸的。

说到醉虾，他们的做法是把活生生的鲜虾，倒入花雕酒（应该是），然后以打火机把酒点燃，盖上盖子，让虾在里边弹跳。（虾们应该是痛不欲生吧）酒精经过火烧，这盘醉虾就不含酒精，吃不醉的，鲜虾就非常弹口（虾们应该是太痛了，把身体的胫骨拉得紧绷），鲜美（当然嘛，是活生生的虾neeh），简直是超赞！

那天去珍宝Jumbo Seafood 跟黄师傅谈起，原来天庭的主厨是珍宝跑过去自己做的。难怪天庭向 supplier 拿的螃蟹都超大只的，口口是肉。而且味道一点也不输珍宝哦。

题外话：记得某人说过，如果他要慰劳别人，他会用吃，来补偿。所以造就了我时常出外用餐，都不太用自己给钱。

其实，我很不喜欢这样。我不喜欢白吃别人。

因为至少一顿简单的午餐，我有经济能力，也付得起，并不需要为了补偿我，就把我喂得饱饱的，我是一点也不 appreciate 的。只觉得吃了很不舒服的一餐而已。

我报在这有 review。

天庭海鲜
91 Defu Lane
10Swee Hin Building
S’pore 539221
Tel: 64872429

Blog created on Aug 07

“寒舍” 健康新中华料理

开设在新加坡滨海艺术中心已有6年的新派中餐厅“寒舍”，爱好戏剧艺术人士和饕客们对它并不陌生。无论是充满视觉刺激的室内设计、造型奇特的桌椅、别具一格的灯饰和灯光呈现、如诗如画的菜单、遍布餐桌的红玫瑰及其芬香、还是精致创新的新中华菜肴，你肯定能找到触动情愫的导火线。

取名“寒舍”却不含丝毫简陋，餐厅走的时尚风格，充满着艺术气息。进入“寒舍”，视线被阴暗的灯光刻意弄得朦胧暗沉，浅浅的水池上飘荡着不停散开来的涟漪，再被线条奇特的巨大椅子吸引着，就进入了光线明媚的用餐厅，阔大的落地玻璃把光线引入，让人有了一种突来的豁然感，绷紧的神经立即松懈下来。

“寒舍”菜单以中国水墨画和诗一样的菜名结合，就如在阅读韵味深长的诗文。看着一道道美食佳肴，被餐桌上的玫瑰花瓣和蜡烛点缀其间，珍馐佳肴还没开始品尝就已享尽浪漫感受。

在2002年开业后隔年，“寒舍”就开始参与新加坡保健促进局（Health Promotion Board）的“较健康选择”计划，如今已将近5年。虽然大部分菜肴的烹调都趋向健康煮法。不过餐厅也特别了一款较健康选择套餐，让食客一目了然。套餐的菜肴还不时更改，让食客可时常尝鲜。

当天本刊尝试的“较健康选择套餐”，每人收费约$68，从沙律、热汤、肉类、面食到甜品共六道菜肴，菜名同样地诗情画意，看得令人如痴如醉。

首先来一道“渺空烟四远”，菜名带出的诗意，让人不禁堕入浩渺空阔的空间，突然神游。仔细一看，原来是一道花蟹，鳄梨，乌梅酱沙律。

“寒舍”高级行政总厨蔡雪鸿以清蒸处理蟹肉，加入有机鳄梨、西瓜、沙律菜等，即无盐也无油，再拌以自制乌梅酱。造型上青红橙白地十分讨喜，口感酸甜，立即打开了胃口。

最喜欢热汤“杏花疏影里”，是阿拉斯加蟹，酸辣清汤，炖毛豆腐水蛋。清澄的酸辣汤以榨菜取味，其实更更充分体现出蟹肉的味美鲜甜。最令人惊喜的是直透碗底，质感如日本茶碗蒸，但以日本毛豆制成的豆腐水蛋，青葱翠绿地极为美味诱人。

“玉勒雕鞍游冶处”是七彩香芒夏果炒樱花鸡。樱花鸡是近年多家餐厅爱用的鸡肉，虽然价钱较贵，但是由于鸡只以传统方法养殖，因此肉质鲜美多汁。蔡师傅为樱花鸡去皮，再以少量油拌炒，因此更健康。配搭着青红灯笼椒丝，芒果和夏果，更增添了丰富的口感。

取名为“若疏柳淡烟”的松露百灵菇伴小芥兰，蔡师傅对百灵菇的处理，就如烹煮鲍鱼一样，必须以上汤焖煮12小时直至菇身入味。而调味方面因此可使用更少量的调味料和盐，再配搭枸杞和时蔬，让吃百灵菇犹如吃鲍鱼一样，充满奢华感觉。

在“寒舍”用餐，无论是炒饭还是面食，都令人有着连绵不断的惊喜，好比如这道取名为“梦入芙蓉浦”的鲜带子扒自制面，还有菜名深藏不露的“六合清宁”鲜果拼盘，上桌的确实是味觉和视觉的激荡。

寒舍 My Humble House
#02-27/29 Esplanade Mall
8 Raffles Avenue
电话：6423 1881
网站：www.tunglok.com

Tapas是西班牙轻食的总称。其实要了解Tapas一点也不难，Tapas就好像粤菜的点心、或是台湾粥的吃法，一小盘一小盘的菜。在西班牙的餐馆或酒廊，一般都卖有大约8至10种的Tapas。因为Tapas也是西班牙的开胃菜和下酒菜，西班牙人最喜欢一边喝酒，一边享用小菜。

Tapas的产生可要追踪于西班牙人享用晚餐的时间。因为西班牙人一般都在9点至11点之间用餐，有时候甚至连12点夜晚，也是晚上的用餐时间。因此Tapas就成了可以暂时填饱肚子，而又不会让人们吃不下晚餐的小吃了。

Tapas 的传说
以前酒馆为了招待旅客歇脚，因环境不太卫生，故而在酒杯上放置面包遮挡苍蝇、灰尘等而形成的习惯，后来，光是一片面包无法再满足客人的胃口、火腿、芝士渐渐搬上桌，tapas便诞生了。现在的Tapas，指的是份量少，方便边吃边说的食物，也是西班牙发展出来的独特“酒馆轻食”。在大都市，小乡镇都有提供Tapas的酒吧，它可说是西班牙各地区风味美食的“点心”。

Tapas的兴起
Tapas在1936至1939年兴起，当时工业时代的来临，饮食习惯也进行变革，食物不再只是填饱肚子而已，人们要吃得好又有效率，工作时间延长，可以随到随点的Tapas应运而生；当时也开始有家庭主妇进入职场，到餐厅、小酒馆工作，时至今日，很多Tapas都有家庭手工菜的影子，例如西班牙蛋卷、填馅甜椒等。

Tapas用料变化多
传统的Tapas采用了大量的蒜头、辣椒、茴香、盐、胡椒、番红花、橄榄油、海鲜、番茄、青红灯笼椒等。但如今Tapas已经历了百多年，材料的使用上简直是百花齐放，有冷盘、沙律、烤肉、海鲜、几乎什么食物都可变成Tapas，让人们多了选择，也丰富了口味！