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on 时尚日式餐厅DOZO “请” 你到来
包装代表派头，餐厅包装得好，容易在竞争激烈的对手中脱颖而出。时尚日式餐厅DOZO（日文：“请”的意思），有简单易记的名字，有高雅的时尚和风装潢，也有新派日式料理，轻易地与其他传统日式餐厅划分界限，以高姿态呈现。
这位于Valley Point购物中心的DOZO时尚日式餐厅，主攻午间和晚间套餐，收费分别为精典时尚午膳（$38.80）含六道食物和饮料，如冷菜、小菜、汤品、主菜、甜品和饮料。而精典时尚晚宴（$58.80）还可点选多一道冷菜，可说非常划算。
细看DOZO的菜单，如欲A La Carte点菜，开胃菜约$12、小菜$8、汤品$9、主菜$36、甜品$8、饮料$5等，各别点选价格可不菲。其实这是DOZO老板的用心良苦，让顾客在可负担的情况下享用多道美味的日式料理。
曾到DOZO的朋友必定会爱上其装潢，入口处长廊的柔和灯光，带领你进入一个时尚入流的空间，窗外的阳光潇洒地投射在餐厅里，增添了些许的慵懒休闲感。不另加收费的5个私人用餐间各有主题，如“经典”、“马赛克”、“摩登”、“和风”与“柔美”，各具迷人特色，如进口的靓丽墙纸、带有奢华风味的桌椅等，都是挺不错的用餐环境。
美好的用餐天，由DOZO的厨师拼盘作为开端。试菜当天是晚上，因此可多点一道冷菜（只限精典时尚晚宴），菜单选择众多，有日式刺生拼盘、意式乳酪牛肉薄片、杂果优格沙律和帝王蟹钳配日本沙律酱，富有日式与西方美食风味的配搭，令人感觉新鲜有趣。
小菜可选择带有浓厚法国风味的蜗牛蒜头与牛油，挑战你的味蕾或是胆量。入口即化的日式焖牛腱也是不错的选择。要不然点选一道大人小孩爱吃的软壳蟹天妇罗，就可满心欢喜期待下一道菜肴的来临。汤品尝试了海鲜汤和炖牛肉汤，份量蛮大，而且热腾腾上桌的汤品配搭优雅时尚的餐具，令人食欲大开。
主菜推荐你石烹莆叶牛柳，牛柳片在烧得火热的石头上“滋滋扎扎”的声音，刺激了嘴里的唾液，把烧得半熟的牛肉送入口里，立即就感受到牛肉的鲜美多汁滑入喉间。还有香料焖羊腿，一经切开，羊肉立即离骨，肉质更是焖得酥软入味，值得推荐。
甜品可选择绿茶法式布丁，享受上层焦糖的甜脆感，咀里充满着浓厚的绿茶味。爱传统日式甜点的朋友，可点选麻籽雪糕配日本红豆，是一道传统中带有新派呈献方式的甜品。饮料也属于套餐的一部份，茶叶从台湾和欧洲引进，可选择花茶或香料茶，如鼠尾草、茉莉、香茅、锦葵（Mallow）、菊花、洛神花茶等，有冷饮也有热饮。
491 River Valley Road
#02-02/03 Valley Point Shopping Centre
电话：6838 6966
Friends at Jelita摩登欧洲美食精彩绝伦
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到新开Friends at Jelita试菜，与老板Thomas倾谈美食的那天下午，是非常愉快的。喜欢某家餐厅的理由通常都很个人，除了菜品有水准，服务周到，价钱合宜之外，餐厅老板和厨师对美食的执著和用心，也非常重要。
作为2005年首家Friends at Chomp Chomp的成功验收，这第二家Friends at Jelita售卖摩登欧洲美食，用餐环境、食物和服务，也更上一层楼。地点离荷兰村只需区区的3分钟，这能容纳80人的餐厅装潢设计简单，皮革沙发增添了家的舒适感，还有灰色的装潢主题也充满了时尚感。
感动Thomas为媒体准备的道道菜肴，除了具备色香味美条件之外，我们也看见了他对各细节的用心，从餐具到选料、乃至选酒、让Friends at Jelita的款款美食更具精彩。
好比如开胃菜三文鱼配鄂梨酱和番茄醋（$16.90），总厨Peter Boon为这道看似普通的开胃菜，加入了少许高档食材如鱼子，而且三文鱼还要采用来自大西洋而非太平洋，切丁后加入洋葱，再配以鄂梨酱和番茄醋，不但提升了视觉享受，其酸咸口味更能突显鱼肉的鲜味！
高档餐厅用的是鹅肝，而Friends at Jelita的这道鸭肝苹果汁配腌大黄（rhubarb） （$28.90），虽采用鸭肝，但经过细心研究，因此鸭肝被烹调得外脆内酥，配搭带有酸甜味的酱汁，味道一点也不输鹅肝。而且所用的大黄，其原来的味道就非常酸，是西方国家常见的蔬菜，用于派饼和蛋糕等，也经过Friends at Jelita的调整，成功把味道融合，而让这道菜肴生色不少。
接下来色泽鲜红的俄国传统汤品Ukrainian borsch ($12.90) 用的是甜菜根（beet root），加入了90%的牛肉和10%的猪肉熬煮，以增加汤的鲜甜。传统的汤品较浓稠，而Friends at Jelita的做法则显得较清，不会很腻人，而且甜甜酸酸的口感，非常开胃。对于不爱吃粗糙鸡胸肉的朋友，这道Kami Sakura烤鸡肉配乳酪香菇和松露（truffle）汁（$19.90），鸡肉鲜甜多汁，肉质酥软，肯定让你喜欢上鸡胸肉！品尝这道牛扒配培根薯泥和蔬菜（$32.90）时，你会惊讶一片简单的牛肉，不同的部位带来的味道却不一样！有少许的红酒味，再吃一口又会发现少许的橙味。据老板Thomas表示，牛肉腌制了稍微煮熟后，放置几天让它更入味才上桌。
甜品榛子和乳酪卡布奇诺（$10.90）充满浓郁的榛子味，香滑可口的口感，完美满足的一天就这么地简单。
Friends at Jelita
293 Holland Road
#02-04 Cold Storage Jelita Building
电话： 6463 1011
网站：http://www.friendsfoodandwine.com/
最近的 Reviews 有：
老香港车仔面？！
还有，还有，Marina那间的还没有召开记者会时，我去吃了他们的Cheese baked spaghetti，不晓得是员工心情不好，还是它家的面条就是特别的绵烂，还有酱汁没有味道，也没有什么配料而闻名的？
还有，还有，那天看到的车仔面，实在相去甚远，很难说服自己提起勇气去试吃。
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桃苑新推心意菜惠饕客
从2002年开始，著名中餐馆桃苑设在Novena Gardens、汤申大厦（Thomson Plaza）和新开在商业区OCBC中心的新餐馆，在菜肴和服务都保持一流水准，获多个政要人物前去用餐，受众多食客推崇。
这取名为Peach Garden@33的桃苑，8个月前新开设在OCBC中心33楼The Executives’ Club，不但居高临下，而且夜幕降临后，食客还可把新加坡最美、最繁华的缤纷霓虹景色，尽收眼帘。
你肯定会喜欢这家餐厅的装潢，大厅宽敞明亮，木质桌椅散发出浓厚的中华风味，成功地将中华文化底韵和现代时尚潮流完美揉和，在典雅中融汇时尚靓彩，高贵中带有雍容不凡气质。也让桃苑在繁忙的商业区，透出一股清流，成功打造出高级粤菜餐馆的风格。
尤其环绕着餐厅的落地玻璃让视野开阔，让食客感觉仿如在云霄间，品尝着美味佳肴，忘却了烦忧，欢愉用餐。不妨在餐前细啜一杯陈年普洱茶，细心品尝由香江厨师特设的正宗粤菜，还有周到的服务，是至上的享受。
从事餐饮业多年的桃苑老板陈彩凤（Veronica）和何琼华（Angela）亲力亲为主管楼面。在桃苑你可尽享餐馆内的温馨、舒适与从容，品味到超值服务的深刻内涵。
桃苑粤式美食珍馐一应俱全，招牌好菜如鲨鱼骨炖花胶、上汤灼龙虾、金陵片皮乳猪、原只鸡高汤炖中鲍翅、北京填鸭等，早已如雷贯耳，老顾客食之回味。不过最近桃苑新推多道粤式心意菜，精彩万分，你可品尝过？且让《色香味》跟你一一介绍。
前菜不妨点选童子鸭，听Veronica说，到桃苑品尝正宗粤菜的顾客，都对香港乳鸽垂涎已久，希望桃苑可推出乳鸽，以满足食欲，但有碍新加坡不能进口原只乳鸽，而特设这道童子鸭。虽说是鸭，但一上桌，其外形就如乳鸽一样小巧，，皮脆肉酥，味道鲜美，蘸点酸梅酱，更具风味。
砂煲京汤原只鸡炖大鲍翅热腾腾上桌，更要乘热吃，撒点胡椒粉和芫荽提鲜，口感更甚。用了原只甘榜鸡，炖煮多时，Angela表示京汤是北京式汤羹，汤的口感富有胶质，汤汁清澄，香味扑鼻。
鹅干酱鲜蟹钳鲜百合芥兰带有点咸香的酱汁均匀地淋在蟹钳上，搭配鲜百合和香港芥兰的脆口，口感更胜一层。
这道造型特出的焗富贵鸡端上桌时，巧夺天工的“大金鸡”简直是吸引了众人的目光。由厨师精心雕出的“金鸡”，上桌时还要劳烦餐馆员工把它切开，把带有香浓药材味的鸡肉取出盛盘。心底不禁赞叹餐馆这般费精力费功夫地设计这道菜，为的就是给食客带来惊喜，非常有心思。
黄羔蟹焖米粉采以羔蟹烹调，满壳的蟹黄（也称“羔”）金黄油亮，加入米粉焖煮，饱吸蟹黄精华，香腻鲜美。
喜欢甜品椰盅白玉冰所带出的清甜，原来白玉冰以爱玉粉加以椰水制成，散发出清清的芬香，清凉可口。
桃苑
peach garden@33
The Executives’ Club
65 Chulia Street
#33-01 OCBC Centre
电话：6535 7833
Park Palace 乐宫顺德菜眼前一亮
新加坡餐饮业有个现象，打着正宗和道地的并不正宗，不但分餐馆为了迎合普罗大众把调味都经过了调整，导致所谓的“正宗”和“道地”在国人的印象中已经非常模糊，非常可惜。
到皇府百乐酒店（Grand Plaza Park Hotel）新开的乐宫（Park Palace）试菜，因酒店打着“新加坡首个顺德菜”的响亮招牌，因此满心期待这位来自广州的陆志明师傅所烹调的正宗顺德菜。
曾有美食家把顺德菜奉为与广州菜、潮州菜、东江菜并列的“广东菜四系之一”，这是因为顺德烹调法，在粤菜发展史上作出了创造性的贡献。尤其粤菜最具特色的“软炒”和“软炸”，就是源自于顺德。
顺德菜还以丰富多样的天然资源见称，即宰即烹，菜肴具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。拥有27年资深厨历的陆师傅，今年5月正式落户新加坡。他坦言，在本地烹调正宗顺德菜，面临了天然资源贫匮的挑战，他如今仍在努力钻研和调整当中。
“招牌金汤鱼翅”（$48）所谓的金汤，就是在上汤中调入南瓜熬煮多时，汤汁色泽金黄，而且口感浓稠，感觉健康而且不腻。最重要的就是上桌前，师傅会在手推车上现场烹煮鱼翅，味觉和视觉大大受到感官的刺激，势必要让顾客尝到新鲜热腾腾的招牌鱼翅！
说是正宗顺德菜，怎能少了已有上百年历史的“大良炒鲜奶虾球”（$24），首创于广东顺德县大良镇。正宗大良炒鲜奶虾球”须加入榄仁，而陆师傅则加入了鱼子和松子，口感同样奶白细致滑嫩，奶香浓郁。
强力推荐这道 “吉祥如意三宝拼”（$48），盘中放的是以南瓜焖煮多时的鱼膘，色泽澄黄，酥软美味，再伴以两种口味和处理方法的鲍鱼，可感觉陆师傅的十足诚意。陆师傅把原产澳洲的鲍鱼，以日本清酒和梅林腌制后再以冰镇处理，让鲍鱼带有QQ的嚼感，还有咸咸的口味，上桌时再伴以鲜果沙律，非常惹味；另一南非鲍鱼则以原粒上桌，以上等火腿焖煮多时，再伴以冬瓜，把鲍鱼切开立即香气四溢，也非常鲜甜美味！
“浸啜鱼”、“粥底火锅”等的粤式美食源于顺德，试菜尝试的“粥水煮红斑片”（$12/100克）更是带有浓厚的“顺德”道地风味，粥水煮过的红斑鱼片更加鲜甜，加上青菜的点缀更是让人眼前一亮。
甜品再点一道香气浓郁的“顺德炖双皮奶”（$5），口感细腻香滑，让人陶醉其中。虽有感乐宫的菜单并非完全正宗，如可见带有西式作风的特制鹅肝酱虾丸、木瓜酥拼榴莲酥等，不过很庆幸有机会见识陆师傅，把顺德菜的烹饪精髓，在有限的天然资源下，也发挥地淋漓尽致。
潮州城海鲜酒家新菜单
震撼味蕾惊喜连连
据餐饮界的前辈说：“潮州菜是广东菜三大流派之一，发源于韩江平原，历经千余年的形成和发展，以其独特风味自成一体。潮州菜以烹调海鲜见长，尤其汤菜最具特色。烹调技艺擅长焖、炖、烧、焗、炸、蒸、炒、泡等。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。”
有人说“老字号”代表了菜单十年如一，也代表了酒家的厨师没有做功课，没有提升自己。今天受邀到老字号潮州城海鲜酒家品尝新菜式，对这家多年来秉持高水准的餐厅，其实具有百分百信心。
潮州城为菜单披上的新装，在设计和菜肴的组别让人更容易浏览，而且眼前一亮的是融入了多达50道新创菜肴，不但口味一新，而且惊喜连连。一系列令人目眩的菜肴道道香气四溢，造型惊艳，挑逗着味蕾。
香港籍的汤汝洲师傅从1982年入行，在新加坡居住达15年，也为潮州城掌勺至今。多年来他综合了客户的意见，并尝试提升和改良，精益求精地设计出道道精彩菜式。汤师傅爱周游列国，看看吃吃，取灵感，体验新事物，是个努力的厨师，而且汤师傅在菜肴所下的诚意和功夫，显而易见，他的“功夫”菜具有深厚功力，也让老字号潮州城的菜肴特色更上一层楼。
每逢在潮州城用餐，我爱以一杯甘香的潮州功夫茶润一润喉，今天也不列外。潮州功夫茶已是潮州酒家的必需待客之道，其实我每次到潮州城海鲜酒家用餐，就是等待一杯功夫茶来品尝，慢饮细酌，期待着菜肴带来的惊喜。
头盘以一道富有中日风味的潮城中日拼 （$18 / 每位）作为开始，有别于一般的四彩拼盘，汤师傅以炸香的小银鱼（或白饭鱼）为主，伴以日式八爪鱼、新鲜的三文鱼刺身、龙虾肉、还有以梅子酱腌制的海蜇，四大同时拥有中华和日本风味的材料，拼凑成别具匠心的拼盘，再配搭汤师傅以日本芥末和xxx调配成的酱汁，味蕾的震撼，令人难忘。
谈及鲍鱼，一般酒家以原粒鲍鱼来呈现，创意十足的汤师傅却选择以切成小粒的鲍鱼镶在虾饺上，这道卖相不错的鲍鱼粒蒸百花球 （$10 / 每位），一经咀嚼还可感觉弹牙的虾肉在齿间跳动。如果细心品菜的话，其实这道菜是汤师傅所谓的 “鲍中鲍”，包裹在百花球内还有切成非常细幼的马蹄丝和鲍鱼丝，十足的惊喜，十足的口感！
品尝这道潮州汕头功夫汤（$12 / 每位）的时候，端上桌的是造型精美的瓷壶和瓷杯，让我满心期待功夫汤的味道。打开茶壶一看，还有小汤鲍和鲜花胶，散发出清甜的幽香，芬香醉人。色泽晶莹的汤一经倒入茶杯，其实还有散热功能，一小杯一小杯地慢慢细酌，除了体会汤的鲜甜，让饮汤也讲究情趣。
问一问汤师傅这功夫汤的烹调法，任谁也想不到一道看似简单的汤品，可采用了药材来熬煮，如北芪、党参、当归、枸杞、红枣等。弃用猪骨熬汤而采用鸡脚，可让汤无肉的骚味，又可增加鲜甜，而且得熬上8小时才可上桌，是难得一见的精彩菜肴。
大良炒鮮奶 （$22 / $32 / $42）属于中国名菜之一，首创于广东顺德县大良镇，已有上百年的历史。由于鲜奶为液体，因此其奥妙在炒功、火候和时间的控制，稍过火候便会炒焦，又不可频密拌炒，这会让蛋蓉散化。大良炒鮮奶必须具备洁白，软嫩，鲜香口干，而汤师傅的大良炒鲜奶，奶香浓郁，加入了火腿、螃蟹肉、蟹黄，还有榄仁等，溶在口里的鲜香久久不化！
别以为日汁蝴蝶骨 （$20 / $30 / $40）是普通的酱汁排骨，烹调之前汤师傅所做的准备功夫可不少。首先以自调的日式酱汁腌制排骨，采以蒸过后、接着再焗，上桌前再稍微炸一炸排骨的表层，以让其外脆内酥。吃的时候如果顺着排骨把肉切开，可见肉即离骨，吃在口里就是外层香脆，内层酥软的幸福口感。
神户粒一口牛（$10 / 每位）采用了高品质的Wagyu牛肉，汤师傅把牛肉切成小粒状，让黑椒酱更入味，而且炒过的洋葱通常带有甜味，配搭黑椒酱的口感和味觉更上一层楼。
咸蛋皇荷包虾 （$8 / 每只）乍看之下还以为是日式的明太烧烤虾，一吃原来是瓤上了色泽金黄的咸蛋，咸香得宜，鲜虾更是如荷包一样肥美饱满。
金菇什野菌煲（$18 / $24 / $32）一锅内有不同菇菌，如鸡腿菇、小松菇、鲍鱼菇、鲜香菇等香气四溢，清香可口，吃起来还带有菇的爽脆感，是一道适合一家大小的健康佳肴。
潮州城海鲜酒家
Teochew City Seafood Restaurant
#05-16, Centrepoint Shopping Centre
电话：6733 3338 / 6272 8822
没有图片？买一本8月刊《色香味》，见第10页就有了，嘿嘿！
分享：101鸡尾酒喝个够
啤酒为豪迈的表现、烈酒为身份的象征、时下最时尚的鸡尾酒则是时髦摩登的最佳代表。从怡人的色泽，到温顺的口味，鸡尾酒是生活情趣的另一阶段。
丽嘉登美年酒店Chihuly Lounge新推101鸡尾酒，从经典的马丁尼到小酌杯shooters，如香槟鸡尾酒Ritz Secret、57,000 000 Bubbles等、还有马丁尼如The Ritzini、Sultry、Tropical Martini等，时而火红激情、时而曼妙怡人、时而冰冻醉迷，101种鸡尾酒都一应俱全。
总厨Geoffrey Bone更精心设计了不少配酒小吃，如烧鸭薄饼、XO酱香辣虾饺、还有特色乳酪拼盘等。你可在香槟、有汽酒、色酒、果汁从选出最能代表你心情的调酒，让酒保为你调配一杯。香槟鸡尾酒收费$25，马丁尼收费$23、冰冻鸡尾酒、混合式鸡尾酒、摩登鸡尾酒、经典鸡尾酒同样收费$18、小酌杯收费$12。
Chihuly Lounge
The Ritz-Carlton, Millenia Singapore
7 Raffles Avenue
电话：64345288
Photo courtesy of The Ritz-Carlton
