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2008
Nov 25



重要营养必须知!
眼睛是心灵的窗户,明亮的眼睛可让人们看到多姿多彩的世界,使人们的生活更加精彩。眼睛不清晰而混浊,是美容上的缺憾,也是身体上的一种病态。

长期过度用眼可使视力下降,眼睛干涩、出现血丝等。一般而言,眼睛出现混浊的人,多是由于过分吃肉类、粮类等食物,而含淀粉、鲜果、蔬菜等食物吸收太少。

眼睛是人体的一部分,因此眼睛角膜的光洁度、明亮度、对事物反应的灵敏度及视力状况都与营养密切相关,合理的营养可以增强眼睛的抗病能力,对保护视力有很大的作用,从而保持眼睛的健康。

研究表明,近视和体内缺蛋白质、锌、钙等有关。钙能维护眼内肌的正常弹性;锌对眼内组织的生长发育起着一定作用;维他命A、维他命E和红萝卜素,对视觉形成、完善也至关重要。以下是护眼必须摄取的营养与食物:

蛋白质
蛋白质是组成人体组织的主要成分,组织的修补和更新需要不断地补充蛋白质。而眼球视网膜上的视紫质由蛋白质组成,蛋白质缺乏,可导致视紫质合成不足,进而出现视力障碍。因此,平时要给眼睛多“吃”些含蛋白质较高的食物,如瘦肉、鱼、虾、奶类、蛋类等含有丰富的动物性蛋白质、还有含有丰富的植物性蛋白质的大豆制品等。

维他命A
维他命A 是构成眼感光物质的重要原料,维他命A充足,可增加眼角膜的光洁度,使眼睛明亮有神。

人体在缺乏维他命A的时候,会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化,使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清,眼睛感受弱光的能力下降,对黑暗环境的适应能力减退,严重时易患夜盲症、白内障等眼疾。另外,缺乏维他命A可引起眼结膜干燥,眼泪少,甚至于导致眼角膜穿孔致盲,这就是人们常说的干眼症。

维他命A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类、以及绿色、红色、黄色的蔬菜和橙黄色的水果,如红萝卜、菠菜、韭菜、青椒、海带、紫菜、橘子、柑、哈密瓜、芒果等。

人体摄入足量的维他命A,不仅利于消除眼睛的疲劳,还可以预防和治疗夜盲症、干眼症、黄斑变性。

维他命B
维他命B1、B2是参与视神经内的神经细胞代谢的重要物质,有保护眼睑结膜、球结膜和角膜的作用,能预防眼角皱纹的形成。

严重缺乏维他命B时,会出现眼睛干涩、结膜充血、眼睑发炎、畏光、视力模糊、易疲劳等症状,甚至还会发生视神经炎。

含维他命B1较丰富的食物包括米糠、麦麸、粗粮豆类及花生等;维他命B2的来源主要是肝、蛋、乳和蔬菜等,可多食。

维他命C
维他命C是眼球晶状体的主要营养成分,人体摄取不足易患晶状体混浊性白内障、角膜炎、虹膜易出血等。

因此,应该在每天的饮食中注意摄取含维他命C丰富的食物,维他命C含量较高的食物有:柚子、番茄、鲜枣、青菜、包菜、椰菜花、青椒、苦瓜、油菜、柿子、豆芽、马铃薯、萝卜、柑橘、橙、草莓、山楂、苹果等。

维他命E
维他命E具有抗氧化作用,可抑制晶体内过氧化脂反应,使末稍血管扩张,改善血疑循环,对增强肌肉代谢作用和生殖机能有良好的影响,能促进病变组织的恢复。

维他命E对治疗眼病有一定的辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病网膜病变、各种脉络膜视网病变、视网膜色素变性、黄斑变性、视神经萎缩、眼肌麻痹、恶性眼球突出、晶体后纤维增生、角膜变性、角膜炎等。

植物油中的维他命E含量较高,可是却在高温下容易受损。其他食物如芝麻、核桃等,是摄取维他命E的最好食品。


锌能增加视觉神经的敏感度,锌摄入不足时,锥状细胞的视素质合成就会出现障碍,从而影响辨色功能,食物中牡蛎的含锌量最高,肝、奶酪、花生等也是锌的丰富来源。


硒是维持视力的一种重要微量元素,应多食用。含硒较多的食物有鱼、家禽、白菜、萝卜、韭菜、蒜苗等。

钙和磷
钙和磷可使巩膜坚韧,并参与视神经的生理活动,钙和磷缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散,引起近视。丰富的钙质对眼睛也是很有好处的,钙具有消除眼肌紧张的作用。

含钙和磷丰富的食物,包括排骨、肉、乳品、豆类、新鲜蔬菜和鱼、虾、蟹等。干果类的花生、核桃、莲子;食用菌类的香菇、蘑菇、黑木耳;绿叶蔬菜中的青菜秧、芹菜、苋菜、香菜、油菜苔等含钙量都比较丰富。

少年眼睛的营养保健
眼睛是人体的重要器官,是十分宝贵的。尤其是少年的视力处于发育阶段,保护眼睛就更加重要。保护眼睛除了平时注意劳逸结合,不要长时间地连续看书、看电视,防止用眼过度外,定时做眼保健操,经常吃些有益于眼睛的食物,对保护眼睛也能起到很大的作用。

1.多摄取钙质
眼球的形成与钙有关,青少年的眼球尚未定型,如钙缺乏,眼球巩膜的弹性就会降低,晶体伸长,有可能发展为轴性近视。应注意摄入含钙多的食品,如虾米皮、海带、黄豆、芝麻酱、牛奶等。人体对钙的吸收离不开维他命D,所以补充钙的同时,还要适当吃一些富含维他命D的食物,如鱼肝油、奶油等。

2.多摄取铬质
当人体铬的含量下降时,胰岛素的作用明显降低,血浆渗透压上升,导致晶体和房水渗透压的改变,晶体变凸,屈光度增加造成近视。含铬较多的食物有粗面粉、粗加工糖、植物油、葡萄等。

3.多摄取维他命A眼睛如果缺乏维他命A,就会影响视紫红质的合成速度,形成夜盲症;还可使泪腺上皮细胞组织受损,分泌减少,引起干眼病。应多食动物内脏、蛋黄、黄油、牛奶等富含维他命A的食品。蔬菜类如红萝卜、油菜、包菜、南瓜;水果类如杏、柿子及红番薯中,富含胡萝卜素,被人体吸收后也可转化为维他命A。

中老年人眼睛的营养保健
1. 多摄取维他命B1
人到老年,视力逐渐下降,主要表现为老年性花眼和白内障,这都是由于晶体老化造成的。为预防老花眼和白内障的发生,应经常吃些富含维他命B1的食物,如各种粗粮、花生、黄豆、四季豆、瘦猪肉、蛋黄、动物心、肝、肾等。

2. 多摄取维他命B2
维他命B2能维持视网膜和角膜的正常代谢,如缺乏维他命B2,眼睛就会发生流泪,发红、发痒、痉挛等症状。应多摄入含维他命B2丰富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋类、扁豆、动物肝脏、肾脏等。

3. 多摄取维他命C
膳食中维他命C的摄入,可影响晶体的透明度。缺乏维他命C,是老年白内障的主要致病原因之一。新鲜水果中富含维他命C的有柠檬、奇异果、橙子、鲜枣、山楂;蔬菜中富含维他命C的有油菜、白菜、香菜、茼蒿、菠菜等。

4. 多摄取蛋白质
蛋白质是构成眼球的重要部分。如果缺乏,则眼组织容易衰老,功能减退,甚至失明。所以,饮食中应注意保证蛋白质的供给。动物性蛋白,如鸡、鸭、鱼、牛、羊、兔、猪、牛奶、鸡蛋等;植物性蛋白如大豆及其制品等。

电脑人多食枸杞保护眼睛
如果你在工作上经常使用电脑,眼睛干涩、充满血丝、怕光、流泪、甚至出现红肿的现象,就代表了你的眼睛已经收到伤害。眼睛疲倦的原因一般与眼泪的分泌有关,而如果能在饮食中加入一些营养眼睛的食物,则是最有效的方法。

维他命A不用多说,素有“护眼必须”之称的有益元素,是预防干眼、视力衰退、夜盲症的良方,以红萝卜及绿、黄的蔬菜,还有红枣含量最多。

维他命B是视觉神经的营养来源之一,如果人体维他命B1不足,眼睛容易疲劳。而如果维他命B2不足,容易引起角膜炎。

因此,你可以多吃芝麻、大豆、鲜奶、小麦胚芽等食物。枸杞能清肝明目的疗效,因它含有丰富红萝卜素、维他命A、B1、B2、C、钙、铁等,是健康眼睛的必须营养。

Created on 12/12/07

水果食疗功效大

Posted by thoo2
2008
Aug 3

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黄梨、西瓜、龙珠果、橙子、莲雾、番石榴、红毛丹… … 五颜六色的水果香甜多汁,而且价格合理,容易买得到。如果不爱吃蔬菜的朋友,还可在各种不同水果中获得不同营养。


在享用可口美味的水果时,你是否知道每种水果的各别疗效?其实水果含有丰富的碳水化合物、维他命、纤维素及无机盐等。如果合理食用和选择,不仅可以使你得到各种必需的营养物质,还可增进食欲,促进肠蠕动,增强消化机能,同时还能帮助治疗或辅助治疗多种疾病。


苹果
苹果富含的糖类、芳香醇类和果胶物质,并含维他命B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。


早在唐代就有记载,苹果不但益心气、还能生津止渴,更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒等功能。由于苹果味甘酸、性凉。现代医学研究证明,严重水肿患者多吃苹果有利于补钾,减少副作用。


妊娠期多食苹果,一方面可补充维生素等营养物质,同时又可调节水、盐及电解质平衡,防止因频繁呕吐导致酸中毒。每日早晚空腹吃一个苹果,可治疗大便干燥。饭后吃苹果对反胃、消化不良有一定的作用;高血压患者每日吃3次苹果,每次1至2个,可收到降压效果。


草莓
草莓属蔷薇科多年生草本植物,又叫洋莓,原产于南美洲。草莓的品种繁多,有2000多个品种,果实鲜红美艳,柔软多汁,甘酸宜人,芳香馥郁,更有“水果皇后”的美誉。


草莓营养丰富,富含多种有效成分,每百克鲜果肉中含维他命C约60毫克,比苹果和葡萄的维他命含量还高。其丰富的维他命包括B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。


中医认为草莓具有极大的药用价值,其味甘、性凉,具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。而且草莓还具有益心健脑的独特功效,特别是对于防治冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很大作用。


草莓的食疗方法很多,可根据不同的口味做成草莓酱、草莓粥、草莓蜜茶等风味各异的小食品。在西方,食用草莓被人们推崇为时尚,他们把草莓当成防治心血管疾病和癌症的灵丹妙药,可见经常食用草莓对健康大有益处。


西瓜
西瓜,又名寒瓜,是所有水果中果汁含量最丰富的,号称夏季瓜果之王。


中医认为,西瓜味甘淡、性寒,具有清热解暑,生津止渴,利尿等功能。对于盛夏酷暑吃不下饭,形体消瘦的“苦夏症”患者,多吃西瓜则具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。


西医则认为,西瓜中含有多种人体所需的营养成分和有益物质,如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖,丰富的维他命C,有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。


西瓜可谓全身是宝,不但瓜瓤是防暑降温的最佳果品,就连果皮也可入药,而且果皮的利尿作用比瓜瓤显著。此外,西瓜子也颇具药用价值,有清肺润肠、和中止渴等作用。


西瓜属性寒之果品,吃多了容易伤脾胃,引起腹痛或腹泻,尤其是食用变质西瓜,更易感染肠炎等症,味虽好却不可多食。


山楂
山楂果皮鲜红或紫红,果肉松软,果实呈球形。山楂又名山里红、红果,因为其果实成熟时,漫山遍野一片绯红,此外,山楂还有“胭脂果”的美称。


山楂富含维他命C,比苹果高10多倍,而且含丰富钙量,特别适合孕妇、儿童对钙质的需求。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。


中医认为,山楂味酸甘、性微温,能消食健胃,行气活血,止痢降压。山楂鲜果及其加工食品,有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效,古往今来,备受医家青睐。


山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物,具有抗癌作用。经常食用山楂,不但对防癌大有裨益,还降低胆固醇,防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。山楂煎剂具有极强的抗病菌力,可治疗菌痢、肠炎等疾病。

 

梨,自古以来就是广大群众喜爱的水果,营养十分丰富,如果糖、葡萄糖、蔗糖、钙、磷6毫克、铁、维他命等。此外,梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、红萝卜素、维他命B1、B2及苹果酸等。


梨味甘微酸、性寒、无毒,具有润肺凉心,消炎降火,解疮毒、酒毒的作用。《罗氏会约医镜》指出:梨“外可散风,内可涤烦。生用,清六腑之热,熟食,滋五脏之阴”。


李子
李子是蔷薇科落叶乔木李的果实,原产中国,品种繁多,花色各异。夏、秋果实成熟时,饱满圆润,玲珑剔透,形态美艳,口味甘甜,是人们喜食的传统果品之一。


中医认为,李味甘酸、性凉,具有清肝涤热、生津液、利小便之功效。特别适合于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。


李子含有较多的碳水化合物、微量蛋白质、脂肪、红萝卜素、糖,维他命B1、B2、C以及钙、铁、氨基酸等成分。李子的药用性能很多,据有关实验表明:李子还有促进血红蛋白再生的作用,贫血者适度食用李子对健康大有益处。


但是由于多食李子会使人生痰,助湿,甚至令人发虚热,脾胃虚弱者宜少吃。但李子性寒,所以肠胃消化不良者应少吃,否则食用过量会引起轻微的腹泻。


柿子
柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。柿子富含碳水化合物、糖分、蛋白质、磷、铁、钙、维他命C1、红萝卜素等多种营养成分。它既可生食,也可加工成柿饼、柿糕,并可用来酿酒、制醋等。


柿子营养丰富,而且有较高的药用价值。生柿能清热解毒,是降压止血的良药,对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效,另外,柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。


柿子虽好,但不能多吃,也不能空腹时吃,更忌与酸性食物同吃。因为柿子含有大量的鞣酸,树胶和果胶,鞣酸在胃内经胃酸的作用,就会沉淀凝结成块留在胃中,形成“胃柿结石”。胃柿结石会愈结愈牢,不易粉碎,会引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡,严重者可引起胃穿孔。


另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因为鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外,也不能与某些药品同时服用。


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吃辣好与坏

Posted by thoo2
2008
Apr 24

(好)在一般人的印象里,辛辣食物可能都有害人体健康。不过根据最新的研究指出,这些在人们刻板印象中的“有害食物”,其实可能对人体产生相当大的帮助。

每100克的辣椒维他命C含量高达198毫克,因此可说高居蔬菜之首位。而且辣椒的维他命B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化之外,还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。

而且,以辣椒制成的食品具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极的作用。


(坏)
辣椒虽然富含营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。

食用过多的辣椒,会剧烈地刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患上食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。

由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。

如果长期大量食用辣椒,则会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕,甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。
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有机栽种法

Posted by thoo2
2007
Dec 12



欧洲、澳洲、美国、台湾、日本等发展国家盛行“有机”概念已久,甚至连中国也大肆开发“有机”市场,踏上“有机列车”。


注意养生和保健的国人,基本上对“有机”概念并不模糊,尤其近年来有机概念开始在本地,甚至邻国大热,除了有机产品层出不穷,日日新鲜,就连有机餐厅、有机食品专卖店也陆续开了一间又一间。但到底怎样的食品和蔬菜才算有机?


有机知多少?
有机蔬果在栽种时,土壤、水源、空气和施肥方式,都必须经过严格的限制,如不采用杀虫剂、除草剂及化学肥料等,而是以自然方式栽培、如人工除草、天然防治法来防止害虫的滋长,使用天然堆肥当作肥料等。


“有机食品”一词从英文“Organic Food” 直译,一般也称为“生态”、“绿色”或“生物”食品。有机食品包括了粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调味料、巧克力、饼干等,市面上甚至有机化妆品、纺织品、生物农药、有机肥料等,这些都被统称为有机产品。


有机栽种须达有机标准

根据SummerField Organic负责人Micky小姐表示,“有机”种植最基本的条件,就是以尊重环境的方式来耕种,还有最重要的两大元素,就是土壤和水。


Micky说:“用来灌溉有机植物的水,必须来自天然的雨水,而土壤也必须保持有机状况,即完全无农药、无化学物的状况下达5年,才可称为优质的有机土壤。” 有机栽种,采用的是传统耕种法,这包括了轮流种植,就是将农作物轮流在不同的田地上种植。这是因为同样的农作物,通常需要同样的养份,如果长时间在同一个地方大量栽种,会让土壤营养不良,种出的蔬菜就不青翠茂盛。


“为了确保土壤的氧气充足,我们需不时翻弄土壤,让土壤空气充足,土质松动。” 一般有机蔬果的生长率比一般的蔬菜慢两倍,而且农作物一般上有高达40%会遭害虫的侵袭等种种原因,造就了有机蔬果的价格比一般普通蔬菜高。“我们除了可以自制天然除虫剂淋或喷在农作物上,其实最好的除虫方法,就是自己亲手捉虫。”

有机蔬果认证
有机蔬果在国际市场必须获得认证,而且获认证的标准非常高,所有的有机农场必须具备严谨的条件,才可获得有机认证机构的确认和肯定,如日本、欧洲、美国、英国、澳洲等都有地位崇高的有机认证机构。

由于我国和邻国都没有这种认证机构,因此严格而言,我国所谓的有机蔬菜农场,只能称为无化学农药蔬菜(pesticide free)或天然农场。更多有机相关的资料可看

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酵素大热

Posted by thoo2
2007
Sep 24

马来西亚从去年开始,“酵素”就大热,引发起人人自制酵素的热潮,连带新加坡也开始热起酵素trend,尤其我上次写的“酵素”篇加食谱,获得超多的点击,而且大部分来自google search。可见很多人对“酵素”有兴趣。

记得去年11月写了酵素专题后,叫妈妈也学做,用电话教了她半天,讲得口水也干了,她就是不记得几个步骤,哈哈,真没她办法。

上次回家尝了她的苹果酵素,还有木瓜酵素,其实很好喝咯,味道带点酒味(其实是发酵味),每天早上空肚喝一小杯,绝对是润肠好帮手,哈。

错过酵素,又想了解酵素?可按这里:http://thoo2.blogspot.com/2007/03/blog-post.html (听起来好像卖广告这样。)

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